Quiche – rodzaj wytrawnej tarty na kruchym spodzie z masą na bazie jajek i śmietany. W tym przypadku głównymi składnikami są podsmażony boczek, podsmażona cykoria oraz ser Gruyère. Do tego proponuję podać chrupiącą sałatkę zieloną z miksu sałat, ogórka, rzodkiewki, cebuli czerwonej i pomidorków koktajlowych z musztardowo-miodową vinaigrette. Całość smakuje lekko i świeżo – idealny balans na elegancki, ale jednocześnie delikatny obiad.
Quiche z poniższego przepisu jest prosta do zrobienia i smakuje rewelacyjnie. Bazuje oczywiście na klasyku północno-wschodniej Francji – quiche lorraine. Dodatek cykorii i sera Gruyère przesuwa danie nieco w stronę wschodnich granic: z Belgią i Szwajcarią.
Doświadczamy tutaj świetnego balansu smaków: słony boczek i orzechowy ser Gruyère idealnie równoważą charakterystyczną goryczkę cykorii. Występuje też ciekawy kontrast tekstur: kruchy spód i chrupiąca sałatka dopełniają kremowe nadzienie. Wszystko to tworzy bardzo przyjemne, pełne doświadczenie kulinarne.
Sezon na cykorię wypada przede wszystkim w zimne miesiące roku (październik-luty), ale można ją spotkać w sklepach także wczesną jesienią oraz późną wiosną. Uwaga: po zakupie trzymaj cykorię w ciemnym miejscu (np. w lodówce). Wystawiona na światło szybko zzielenieje i stanie się bardzo gorzka.
Przepis jest przewidziany do formy do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli Twoja forma ma mniej niż 25 cm, to przy tej samej ilości składników może być potrzebne nieco dłuższe pieczenie. Jeśli natomiast Twoja forma ma większą średnicę niż 25 cm, to proponuję proporcjonalnie zwiększyć ilość składników oraz wydłużyć czas pieczenia.
