Wykwintne placki rybne w słodko-ostrej glazurze pomarańczowej, podane z chrupiącymi ziemniakami w harmonijkę oraz pieczonymi warzywami.
Kotlety z łososia z pastą harissa, pomarańczą, ziemniakami Hasselback i pieczonymi warzywami
Choć efektowne (ale proste w przygotowaniu!) ziemniaki Hasselback wywodzą się ze sztokholmskiej restauracji "Hasselbacken" z lat 50. XX wieku (istniejącej zresztą do dzisiaj), to w połączeniu z tunezyjską nutą harissy tworzą nowoczesną, niezwykle udaną kompozycję fusion. Ten obiad udowadnia, że rybny posiłek może zaskakiwać intensywnością i głębią smaku.
Prezentowany przepis na kotlety z łososia opiera się na zblendowaniu ryby (wraz z bogatą w aromaty skórą) z dodatkiem skórki pomarańczowej, pasty harissa, chrupiącej dymki ze szczypiorkiem, kolendry oraz japońskiej panierki panko. Całość jest naprawdę bardzo aromatyczna, a smak – zupełnie wyjątkowy. Wisienką na torcie jest glazurowanie kotletów na patelni mieszanką z soku pomarańczowego, miodu oraz dodatkowej porcji pasty harissa.
Smak tego dania najlepiej oddają słowa mojej żony:
Zjawiskowo pyszne. To jest w czołówce Twoich obiadów, naprawdę.
W zestawie z aromatycznymi warzywami pieczonymi w piekarniku oraz chrupiącymi pieczonymi ziemniakami Hasselback, kompozycja ta stanowi idealnie zbalansowany, wykwintny obiad z rybą, który zachwyci wszystkich restauracyjną jakością. Warto też pamiętać, że łosoś to doskonałe źródło pełnowartościowego białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, kluczowych dla zdrowia całego organizmu.
Przepis wymaga pasty harissa – możesz użyć gotowej albo samodzielnie przyrządzić taką pastę według przepisu na naszym Portalu: Domowa pasta harissa (jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a o niebo lepsza niż ze sklepu).
Składniki
Składniki na kotlety:
Składniki na ziemniaki Hasselback:
Składniki na pieczone warzywa:
Instrukcje
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 220 °C (bez termoobiegu).
-
Przygotuj ziemniaki: Ziemniaki wyszoruj pod bieżącą wodą (nie obieraj ich ze skórki). Za pomocą noża zrób w każdym ziemniaku głębokie nacięcia co 2-3 mm tworząc "harmonijkę". Aby nie przeciąć ziemniaka całkowicie, możesz wspomóc się np. dwiema pałeczkami położonymi po obu stronach ziemniaka (zobacz zdjęcie).
Na zdjęciu: krojenie ziemniaków Hasselback na harmonijkę z użyciem pałeczek -
Ziemniaki przełóż do naczynia żaroodpornego, dopraw solą i pieprzem według uznania, polej połową oleju oraz przypraw tymiankiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut.
-
Przygotuj warzywa: marchewki obierz, a paprykę i cukinię umyj. Marchewki oraz paprykę pokrój w paski (o szerokości palca). Cukinię pokrój w plastry (o grubości palca). Przygotuj też warzywa sezonowe (np. szparagi umyj i odłam z nich zgrubiałe końcówki, fasolkę szparagową umyj i odetnij z niej końcówki, dzikiego brokuła umyj). Wszystkie warzywa wrzuć do odrębnego naczynia żaroodpornego – kierując się zasadą, że na dno powinny pójść warzywa twardsze (np. marchewka, szparagi). Całość przypraw tymiankiem oraz odrobiną startej skórki z pomarańczy (uwaga – większość skórki będzie potrzebna do kotletów, zaś do warzyw potrzebna jest tylko odrobina).
-
Gdy zakończy się pierwszy okres pieczenia ziemniaków (pierwsze 25 minut), wyjmij ziemniaki z piekarnika i polej je pozostałą połową oleju. Wstaw ziemniaki oraz warzywa do piekarnika i piecz przez kolejne 25 minut (łącznie ziemniaki powinny piec się przez 50 minut, a warzywa przez 25 minut). W międzyczasie zacznij robić kotlety.
-
Przygotuj kotlety: zetrzyj skórkę z całej pomarańczy do średniej wielkości miski (a pomarańczę odstaw na bok, przyda się później). Dodaj jajko, 2/3 pasty harissa oraz sól. Całość dobrze wymieszaj na jednolitą masę.
-
Cebulę dymkę (główki oraz szczypior) pokrój na mniejsze kawałki (aby łatwiej się zblendowała) i wrzuć do blendera. Odstaw na bok około 2 łyżki szczypiorku i pokrój je drobno – przydadzą się do posypania gotowego dania.
-
Do blendera dodaj także liście kolendry oraz łososia. Zalecam, aby łososia rozdrobnić na mniejsze kawałki i przejrzeć, czy nie ma ości. Łososia możesz wrzucić do blendera łącznie ze skórą – uważam, że w skórze ryby jest bardzo dużo smaku i nie powinno jej się wyrzucać.
-
Całość zblenduj na jednolitą masę (nie musi być bardzo dokładnie – mogą tam pozostać jakieś kawałki cebulki czy łososia). Dodaj masę do miski z mieszanką pomarańczowo-jajeczną. Dodaj tam również panierkę panko i całość dokładnie wymieszaj.
-
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i następnie dodaj olej. Gdy olej będzie już rozgrzany, za pomocą łyżki przełóż na patelnię masę kotletową, tworząc cztery kotety (możesz je trochę uklepać od góry, aby były równiejsze).
-
Nie ruszając ich w ogóle, smaż kotlety z jednej strony przez około 3-4 minuty – aż będą przypieczone od dołu. W międzyczasie wyciśnij sok z całej pomarańczy i wymieszaj go w niewielkiej miseczce z miodem i pozostałą częścią pasty harissa.
-
Następnie ostrożnie przełóż kotlety na drugą stroną i smaż przez 1 minutę. Po tym czasie oblej kotlety całą mieszanką pomarańczowo-miodową. Nie śpiesz się – niech polewanie trwa łącznie około 2 minuty.
-
Gdy kończysz smażyć kotlety, mniej więcej w tym czasie (lub kilka minut wcześniej) powinno zakończyć się pieczenie ziemniaków i warzyw. Wszystko przełóż na talerze. Kotlety posyp pozostawionym szczypiorkiem.