Risotto z bobem, boczkiem i parmezanem
Risotto to jedno z flagowych dań kuchni północnych Włoch, którego korzenie mocno tkwią w regionach Lombardii i Piemontu. Tradycyjna technika polega na powolnym podlewaniu ryżu bulionem, co pozwala uwolnić naturalną skrobię i uzyskać unikalną, aksamitną konsystencję bez potrzeby dodawania śmietany. Jest to danie dość łatwe i szybkie – każdy poradzi sobie z jego przygotowaniem.
Prezentowany przepis na kremowe risotto to nowoczesna interpretacja tego klasyka, idealnie wpisująca się w letnie, sezonowe przepisy. Bazę potrawy stanowi oryginalny ryż Arborio, który powoli dusi się w wytrawnym białym winie oraz bulionie drobiowym. Wyjątkowy profil smakowy buduje kontrast pomiędzy delikatnym, mączystym bobem a intensywnym, drobno pokrojonym boczkiem, który po wysmażeniu wnosi do dania przyjemną chrupkość.
Całość spaja klasyczne włoskie wykończenie za pomocą zimnego masła i świeżo tartego parmezanu. Jeśli szukasz inspiracji na wykwintny, a zarazem szybki obiad z boczkiem, to niebanalne danie z bobem zaskoczy Twoich domowników restauracyjną jakością.
Sezon na bób w Polsce trwa od czerwca do sierpnia. Ta niezwykle bogata w białko roślina strączkowa przeżywa właśnie swój wielki kulinarny renesans, udowadniając, że zamiast lądować w misce wyłącznie jako prosta, gotowana przekąska, potrafi stworzyć genialną, kremową bazę dla nowoczesnych dań w duchu gourmet.
Składniki
Instrukcje
-
Zagotuj około litr wody w średniej wielkości garnku. Gdy woda będzie już wrzała, dodaj bób i gotuj przez 1 minutę. Po ugotowaniu odcedź bób i odstaw na bok do ostygnięcia. Wystudzony bób obieraj w wolnym czasie, podczas przygotowywania pozostałych kroków (przyda się dopiero na koniec).
-
Pokrój boczek i cebulę w małą kostkę. Czosnek pokrój bardzo drobno. Wytrzyj garnek z resztek wody i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek i smaż aż nieco zbrązowieje i stanie się lekko chrupiący – około 8 minut, często mieszając. Usmażony boczek przełóż na jakiś talerz, przyda się dopiero na koniec. Wytopiony tłuszcz pozostaw na dnie garnka (a jeśli dno jest suche, to dodaj łyżkę oliwy).
-
Do wciąż rozgrzanego garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż aż zeszli się i nieco zbrązowieje – około 5 minut, często mieszając. Do usmażonej cebuli dodaj czosnek, zamieszaj i smaż przez około 30 sekund.
-
Do cebuli i czosnku dodaj suchy ryż. Zamieszaj i smaż, aby obtoczył się w tłuszczu i lekko zarumienił – około 2 minuty. Następnie do ryżu dodaj wino, zamieszaj i smaż jeszcze około 1 minutę.
-
W międzyczasie zetrzyj parmezan na dowolnych oczkach.
-
Najważniejszy etap przygotowywania risotto – do garnka dodawaj stopniowo bulion, po jednej chochli na raz. Zamieszaj i poczekaj aż porcja z chochli prawie całkowicie wchłonie się w ryż i wtedy dodaj następną chochlę. Nie śpiesz się. Całość powinna zająć około 20 minut, cały czas na średnim ogniu. Z każdą kolejną chochlą risotto będzie oczywiście coraz bardziej kremowe – ale mieszając będziesz widzieć, że dno zaczyna być zbyt suche (wtedy dodaj kolejną chochlę).
-
Na około 3 minuty przed końcem gotowania risotto do garnka dodaj obrany bób i zamieszaj.
-
Gdy zużyjesz już cały bulion, a zawartość garnka będzie jeszcze nieco płynna (zaraz ser to zagęści), zdejmij garnek z ognia i dodaj starty parmezan, masło oraz usmażony boczek. Całość dobrze wymieszaj (aby masło się rozpuściło) i podawaj. Możesz udekorować liśćmi bazylii.