Szaszłyki z kurczaka w marynacie cytrynowo-czosnkowej
Sztuka opiekania mięsa na ruszcie sięga starożytności, a bliskowschodnie i śródziemnomorskie tradycje kulinarne udowodniły, że sekretem idealnych szaszłyków jest odpowiednio skomponowana, kwasowa marynata. Kwas z cytryny rozluźnia (zmiękcza) strukturę białka, ale też znacząco poprawia smak. Nasz sprawdzony przepis na szaszłyki z kurczaka to doskonały ukłon w stronę tych klasycznych technik.
Wykorzystanie mięsa z nogi (uda) kurczaka gwarantuje wyjątkową soczystość potrawy, zapobiegając jej wysuszeniu podczas grillowania. Główną rolę odgrywa tu jednak wyrazista marynata cytrynowo-czosnkowa, wzbogacona aż dziesięcioma ząbkami czosnku, oliwą z oliwek oraz autorską kompozycją przypraw: tymiankiem, słodką papryką, kardamonem i gałką muszkatołową.
Kawałki drobiu, przekładane chrupiącą czerwoną i zieloną (lub żółtą) papryką oraz czerwoną cebulą, doskonale sprawdzają się na tradycyjnym, jak i elektrycznym grillu. Podane z chlebkiem pita, świeżą sałatką i ulubionym sosem, te soczyste szaszłyki drobiowe to niezawodny pomysł na grilla dla całej rodziny.
Składniki
Instrukcje
-
Pokrój kurczaka na "kęsy" i umieść wszystkie kawałki w misce. Dodaj przyprawy (paprykę słodką, tymianek, gałkę muszkatołową, kardamon, sól i pieprz). Nie musisz na razie tego mieszać.
-
Obierz cebulę żółtą i czosnek. Cebulę pokrój w duże piórka, a czosnek pokrój bardzo drobno. Dodaj cebulę i czosnek do miski z kurczakiem. Dodaj też oliwę oraz sok z cytryny (zobacz uwagę poniżej) i całość dobrze wymieszaj (aby każdy kawałek kurczaka był obtoczony w przyprawach). Przykryj miskę wieczkiem lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka-kilkanaście godzin.
Uwaga: sok z cytryny dodaj maksymalnie na 4 godziny – dłuższe marynowanie w kwaśnej marynacie zbyt mocno przepracuje mięso, co spowoduje, że kurczak będzie suchy. -
Rozgrzej grilla lub patelnię grillową. Pokrój obie papryki oraz cebulę czerwoną na "kęsy". Gdy grill kończy się rozgrzewać, wyjmij kurczaka z marynaty (cebula żółta nie jest już potrzebna, była w marynacie tylko dla smaku) i nadziej kawałki kurczaka na patyki do szaszłyków, przeplatając je papryką i cebulą czerwoną.
-
Smaż szaszłyki co jakiś czas je obracając (gdy bok mający kontakt z grillem nabierze ciemnobrązowych przypaleń). Czas smażenia szaszłyków zależy od metody smażenia. Jeśli używasz grilla elektrycznego typu panini (kontaktowego), czas smażenia wyniesie łącznie około 10 minut. Przy tradycyjnym grillu (węglowym/gazowym) z rusztem, czas może wynieść około 10-20 minut lub nawet więcej (w zależności od temperatury, konstrukcji grilla i wielu innych czynników). Jeśli masz termometr do mięsa, możesz sprawdzić, czy kurczak osiągnął wewnątrz temperaturę 75 °C.
-
Podawaj szaszłyki z chlebkami pita lub innym pieczywem oraz ulubionym sosem i sałatką.