Przepis na soczystego kurczaka duszonego w maślanym sosie ze świeżymi kurkami i porto. Do tego lekko serowy makaron tagliatelle z palonym masłem!
Kurczak w maślanym sosie z winem porto i kurkami
Przenieś się na chwilę do klimatycznego francuskiego bistro, w którym z kuchni roztacza się obłędny zapach palonego masła, duszonych kurek i szlachetnego wina. Prezentujemy autorską interpretację klasycznego francuskiego coq au vin (dosł. kogut w winie) – jednego z najbardziej znanych dań kuchni burgundzkiej, stworzonego z myślą o długo duszonym mięsie w wyrazistym, winnym sosie. W tym przepisie receptura została odświeżona poprzez użycie delikatnego mięsa z piersi kurczaka oraz wykwintnego, słodkiego wina porto, które nadaje potrawie unikalnego aromatu. Sercem dania są także świeże kurki – wspaniały skarb lata.
Soczyste, zarumienione piersi z kurczaka powoli duszone są w niezwykle aromatycznym, maślanym sosie, w którym głęboki, leśny smak kurek miesza się z delikatną słodyczą cebuli dymki i wykwintnego słodkiego wina porto. Całość serwowana jest na sprężystym makaronie tagliatelle, otulonym orzechowym, bursztynowym beurre noisette (palonym masłem) i wyrazistym serem z lekkim posmakiem wędzenia.
Danie nie jest skomplikowane do przygotowania, a do tego dość szybkie – ale uzyskujemy danie wybitnie aromatyczne i eleganckie, a ponadto tak smaczne, że sos z patelni znika do ostatniej kropli!
Składniki
Składniki na kurczaka:
Składniki na makaron:
Instrukcje
-
Kurki pokrój na mniejsze kawałki (np. plastry lub małe kęsy). Cebulę dymkę pokrój w całości na niezbyt cienkie plastry (wielkości ok. 0,5 cm). Odłóż te składniki na jakiś jeden talerz – niedługo się przydadzą.
-
Czosnek obierz i pokrój bardzo drobno, odstaw na bok.
-
Każdą z piersi z kurczaka przekrój po grubości na pół, tworząc dwa płaskie kotlety. Przygotuj też panierkę: na talerzu wymieszaj mąkę, majeranek oraz pieprz.
-
Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu, a następnie dodaj około 2/3 masła. Gdy masło się rozpuści, na patelnię połóż piersi z kurczaka dokładnie obtoczone w panierce. Smaż po około 2-3 minuty z obu stron (łącznie 4-6 minut) – nie ruszaj kurczaka w ogóle na patelni, pozwól mu nieco się przypalić, dzięki temu zyska dużo smaku. Gdy piersi będą już ładnie brązowe (nawet jeśli są surowe w środku), to przełóż je na jakiś talerz.
-
Na wciąż rozgrzaną patelnię (ze wszystkimi płynami) dodaj prawie całe pozostałe masło (zostaw tylko tyle, ile jest potrzebne do przygotowania palonego masła do makaronu) i gdy masło się rozpuści, na patelnię wyłóż pokrojone kurki oraz cebulę dymkę. Zmniejsz ogień na średni. Często mieszając, smaż przez około 5 minut, aż kurki wyraźnie zbrązowieją.
-
Na środku patelni zrób wolne miejsce (rozsuń kurki i dymkę na bok) i wrzuć tam pokrojony czosnek. Bez mieszania smaż przez 30 sekund, a następnie dobrze wymieszaj całą zawartość patelni.
-
Następnie na patelnię dodaj porto, wymieszaj i smaż przez około 1 minutę. Następnie dodaj bulion i wymieszaj. Następnie dodaj kurczaka (wraz z płynami, które zebrały się na talerzu). Zwiększ ogień na wysoki, doprowadź do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień na niski – aby danie tylko lekko bulgotało. Smaż bez przykrycia przez około 20 minut. Nie musisz mieszać, ale w połowie czasu przewróć kurczaka na drugą stronę. Zsynchronizuj smażenie kurczaka z kolejnym krokiem, czyli gotowaniem makaronu (nie musisz się tym mocno stresować – kurczak może dusić się kilka minut dłużej).
-
Do garnka wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj sól i makaron oraz gotuj według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj około 7-10 minut). W międzyczasie starkuj ser na dowolnych oczkach.
-
Na kilku minut przed końcem gotowania makaronu zacznij przygotowywać palone masło. Rozgrzej mały rondelek na średnim ogniu. Dodaj pozostałe masło. Cały czas mieszaj. Masło zacznie się pienić, a po około 3-4 minutach piana opadnie, zaś na dnie będą widoczne brązowe drobinki. Zmniejsz ogień na mały i smaż jeszcze przez około 2 minuty, do czasu aż masło zyska bursztynowy kolor i orzechowy zapach. Od razu zdejmij z ognia. Takie masło można nazwać beurre noisette (fr. masło jak orzechy laskowe, palone masło).
-
Makaron odcedź (ale pozostaw kilka łyżek wody w garnku – dzięki temu makaron będzie bardziej aksamitny i lepiej przylepi się do niego sos). Do makaronu dodaj palone masło oraz połowę startego sera.
-
Gotowe danie przełóż na talerze. Najpierw makaron, potem kurczaka, a następnie dużo sosu z kurkami i dymką. Wszystko posyp pozostałą połową sera oraz liśćmi bazylii.