Przepis na wyjątkową focaccię – starszą siostrę pizzy, która zachwyci każdego. Jest ona bogata, urozmaicona i przywołuje najlepsze wspomnienia z kolacji na włoskim wybrzeżu. Jest tu świeży sos pomidorowy i dużo pysznego sera, a także odrobina oliwy, octu balsamicznego i miodu – które świetnie wzbogacają całe danie. Po prostu wspaniała gra kontrastów.
Domowa focaccia pomidorowa z burratą, rukolą i prosciutto
Zapraszam na przepis na wyjątkową focaccię – starszą siostrę pizzy. Myślę, że zachwyci każdego, ponieważ jest tu wszystko, co najlepsze w kuchni włoskiej, począwszy od wybitnego spodu: chrupiącego na brzegach, a puszystego i mięsistego w środku.
Mamy tutaj także przepyszny, świeży sos pomidorowy, który jest banalnie prosty, a bije na głowę wszelkie sklepowe sosy. Jest on dodatkowo wzbogacony o podpieczone pomidorki koktajlowe, które dają cudowną słodycz. Celowo dajemy surowy sos pomidorowy, prawie prosto z puszki, aby mógł dojrzeć i zyskać pełnię smaku dopiero w piekarniku, leżąc na focaccii.
Jest też dużo pysznego sera, i to zarówno startej mozzarelli, jak i świeżej burraty. Kto jada burratę, ten wie, o czym mówię – ten mleczny smak jest nie do podrobienia. Prosciutto dba o mięsne aromaty, a rukola daje wspaniały, zielony akcent. Całość zwieńczona jest odrobiną oliwy, octu balsamicznego i miodu – które polane losowo po całej powierzchni focaccii świetnie urozmaicają całe danie. Dzięki temu, niektóre kęsy są przyjemnie natłuszczone, niektóre balsamiczne, a niektóre miodowo słodkie. Po prostu wspaniała gra kontrastów.
Spód do focaccii wymaga więcej pracy niż spód do pizzy, ale dzięki temu danie jest jeszcze pyszniejsze i bardziej wykwintne niż dobrze znana wszystkim pizza. Musimy najpierw kilkukrotnie rozciągnąć ciasto (dzięki czemu dobrze się napowietrza i wytwarza charakterystyczne dla focaccii pęcherzyki), a dopiero później pozwolić wyrosnąć. Choć nie jest to pracochłonne ani zbyt trudne, to jednak wymaga sporo czasu, więc warto rozpocząć przygotowanie tego obiadu ze sporym wyprzedzeniem.
Podsumowując – przy odrobinie wysiłku otrzymujemy naprawdę luksusową wersję pizzy: bogatą, wysoce urozmaiconą i przywołującą najlepsze wspomnienia z kolacji spożywanych na włoskim wybrzeżu.
Składniki
Składniki na sos pomidorowy:
Składniki na ciasto:
Pozostałe składniki:
Instrukcje
-
Dzień wcześniej albo gdy ciasto na focaccię sobie spokojnie wyrasta, przygotuj sos do pizzy. W średniej wielkości misce wymieszaj wszystkie składniki na sos, czyli pomidory krojone (oczywiście wraz z całym sosem z puszki), oliwę, sól, liść laurowy, oregano i płatki chili. Czosnek obierz i pokrój bardzo drobno, a następnie dodaj do miski. Całą zawartość miski dobrze wymieszaj, zakryj folią spożywczą i odstaw do lodówki.
-
Przygotuj zaczyn drożdżowy. Drożdże pokrusz do kubka lub miseczki. Dodaj "na oko" 1 łyżkę wody (w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej), 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru (odejmij to od pozostałej ilości składników). Dobrze wymieszaj aż drożdże rozpuszczą się. Odstaw na bok w ciepłe miejsce (latem wystarczy postawić na blat w kuchni, a zimą np. do wyłączonego piekarnika) na około 15-25 minut, aż zaczyn nieco zwiększy swoją objętość i nabierze konsystencji przypominającej pudding.
-
W dużej misce (najlepsza będzie płytka miska o dużej średnicy) umieść sól, mąkę, zaczyn drożdżowy oraz wodę (dokładnie odmierz składniki, ponieważ wilgotność ciasta musi być odpowiednia – w tym wypadku ok. 85%). Dobrze wymieszaj za pomocą łyżki. Powstanie dość lejące się ciasto, tylko ledwo dające się formować. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
-
Następnie dobrze zwilż dłonie i spulchnij ciasto metodą rozciągania i składania (ang. stretch and fold). Za pomocą jednej dłoni chwyć krawędź ciasta (tak, jakbyś chciał złapać połowę ciasta), pociągnij do góry i połóż na resztę ciasta. Potwórz ten ruch jeszcze 3 razy, przed każdym powtórzeniem obracając miskę o 90 stopni. Dzięki temu rozciągniesz ciasto na każdej z czterech krawędzi. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
-
Spulchnij ciasto raz jeszcze metodą rozciągania i składania, a następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
-
Ponownie zwilż dłonie i spulchnij ciasto metodą podwijania (ang. coil fold). Wsuń obie dłonie pod spód ciasta (jedna dłoń z lewej strony, a druga z prawej) i rozciągnij ciasto od dołu do góry, podnosząc tylko sam środek ciasta. Gdy podniesiesz środek ciasta, to dwie krawędzie pozostaną na dole. Poruszaj dłońmi, aby te dwie krawędzie podwinęły się pod pozostałe ciasto, a następnie opuść ciasto. Potwórz ten ruch jeszcze 3 razy – najpierw obróć miskę o 180 stopni, a następnie o 90 stopni i ponownie o 180 stopni. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do 1,5 godziny.
-
Pod koniec wyrastania ciasta, przygotuj blachę do pieczenia. Boki blachy nasmaruj dokładnie masłem (możesz nałożyć masło na kawałek ręcznika papierowego i tak posmarować boki blachy). Około 2/3 oliwy wylej na dno blachy, aby równomiernie zakryła całe dno. Nie żałuj oliwy, ponieważ dzięki niej spód będzie chrupiący.
-
Przełóż ciasto na blachę do pieczenia. Delikatnie je rozciągnij (choćby łyżką), aby w miarę równomiernie wypełniło całą blachę. Oblej wierzch ciasta pozostałą 1/3 oliwy. Wstaw do zimnego piekarnika na około 30-45 minut.
-
W międzyczasie przygotuj dodatki do focaccii. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Czosnek obierz i pokrój bardzo drobno. Wymieszaj pomidorki z czosnkiem i ziołami śródziemnomorskimi. Mozzarellę zetrzyj na tarce o dowolnych oczkach.
-
Wyjmij focaccię z piekarnika. Zacznij rozgrzewać piekarnik do 220 °C (z termoobiegiem). Za pomocą lekko naoliwionych palców zrób delikatne nakłucia/wgłębienia po całym wierzchu focaccii.
Zdjęcie: wyrośnięta surowa focaccia przed położeniem składników – widoczne pęcherzyki powietrza -
Wierzch focaccii posmaruj sosem do pizzy. Na górę połóż pomidorki koktajlowe z czosnkiem i ziołami. Całość posyp startą mozzarellą. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut – aż brzegi będą apetycznie ciemnobrązowe.
-
Po wyciągnięciu z piekarnika, na wierzch focaccii połóż plastry prosciutto (możesz je porwać dłońmi), podartą w dłoniach burratę oraz rukolę. Całość posyp pieprzem, a następnie polej oliwą, octem balsamicznym oraz miodem – losowo, po całej powierzchni focaccii. Gotowe.