Makaron z chorizo, suszonymi pomidorami i szalotką

Chorizo pokrój na małe kęsy. Szalotkę pokrój w małą kostkę. Pomidory suszone pokrój w małą kostkę lub paski. Parmezan starkuj na dowolnych oczkach.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dolej łyżeczkę oleju po suszonych pomidorach. Wrzuć pokrojone chorizo i smaż przez minimum 5 minut, rzadko mieszając, aż zbrązowieje. W międzyczasie zacznij w garnku grzać wodę na makaron.

Przełóż chorizo na pusty talerz i odstaw na bok. Na tę samą patelnię (bez czyszczenia z oleju – a jeśli zostało bardzo mało oleju, to dolej jeszcze łyżeczkę oleju po suszonych pomidorach) wrzuć szalotkę i suszony pomidory. Smaż około 4 minuty, często mieszając, aż cebula zmięknie i zeszkli się. W międzyczasie wrzuć makaron do garnka z wrzącą wodą i gotuj według instrukcji na opakowaniu (do twardości al dente); po ugotowaniu makaronu odlej szklankę wody (w której gotował się makaron), a makaron odcedź i odstaw na bok.

Do szalotki i pomidorów dodaj suszone oregano, sól i pieprz oraz wymieszaj. Całość od razu zalej winem i zamieszaj, jednocześnie delikatnie skrobiąc patelnię z resztek przypalonego jedzenia (to tzw. deglasacja). Smaż około 2-3 minuty aż alkohol odparuje.

Na patelnię dorzuć chorizo, ugotowany makaron, połowę szklanki wody (w której gotował się makaron) oraz parmezan (zostaw odrobinę parmezanu do posypania gotowego dania). Całość dobrze wymieszaj. Powinien powstać dość płynny sos, który lekko przykleja się do makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty – dolej wody; jeśli zbyt rzadki – podsmaż aż trochę odparuje.

Gotowe danie przełóż na talerze. Na górę dania połóż odrobinę ricotty, posyp pokrojoną natką pietruszki oraz odrobiną parmezanu.