Klasyka kuchni tajskiej w ciekawym wydaniu – z groszkiem cukrowym, który jest tu świetnym dodatkiem z uwagi na swoją chrupkość i delikatną słodycz.
Szybki tajski indyk mielony „phat kaphrao” z groszkiem cukrowym i bazylią
Phat kaphrao (wym. pad kaprao, dosł. mieszana i smażona bazylia) to jedno z najpopularniejszy dań typu stir-fry w Tajlandii, szczególnie jako street food. Choć tradycyjnie przygotowuje się je z mielonej wieprzowiny lub kurczaka, to indyk jest świetną, lżejszą alternatywą, która doskonale chłonie intensywne aromaty.
Stir-fry (smażenie z intensywnym mieszaniem) to jedna z moich ulubionych metod przygotowywania posiłków. Mięso staje się pięknie przypieczone, a jednocześnie bardzo miękkie. Metoda ta wymaga smażenia w bardzo wysokiej temperaturze, co zazwyczaj wytwarza dużo dymu i pryskającego tłuszczu, lecz w tym przepisie – dzięki użyciu chudego, mielonego mięsa – na szczęście ten problem nie występuje.
Połączenie sosu rybnego (słoność i smak umami), ostrygowego (słodycz i gęstość) oraz sojowego to podstawa tajskich dań z woka. Mięso wspaniale nasiąka tym sosem. Dużo smaku dodaje świeża bazylia.
Groszek cukrowy, choć rzadko używany w takich daniach i ogólnie w Tajlandii, jest tu świetnym dodatkiem z uwagi na swoją chrupkość i delikatną słodycz. Kuchnia tajska kocha balans, więc mamy tutaj także trochę niezbyt ostrej papryczki chili oraz czosnek (danie nie jest mocno pikantne). Klasycznym dopełnieniem tego dania jest podanie go z ryżem jaśminowym i jajkiem usmażonym w głębokim tłuszczu tak, aby brzegi były chrupiące, a żółtko płynne.
W Polsce sezon na świeży groszek cukrowy przypada od czerwca do września, ale w pozostałe miesiące też można go kupić (importowany jest głównie z południowej półkuli – np. z Kenii, Peru lub Gwatemali).
Składniki
Instrukcje
-
Papryczki chili umyj, przekrój po długości na pół, oczyść z nasion i drobno pokrój. W miseczce wymieszaj sos rybny, ostrygowy i sojowy, cukier oraz papryczki chili.
-
W garnku zagotuj wodę. Do wrzącej wody dodaj sól i wrzuć ryż, gotuj według instrukcji na opakowaniu (około 10-12 minut). Podczas gotowania wody na ryż, pokrój drobno czosnek, a groszek umyj i osusz (w razie potrzeby urwij z groszku ogonki i nitkę na grzbiecie – ale nie każdy rodzaj groszku ma te elementy). Jeśli zastanawiasz się, czy obierać groszek z łupin (łuski) – nie, ponieważ groszek cukrowy przyrządza się i je w całości (nasiona, tj. kulki groszku, razem z łuską).
-
Na około 9-10 minut przed końcem gotowania ryżu, rozgrzej patelnię na wysokim ogniu, dodaj olej. Gdy olej będzie już rozgrzany, umieść na patelni mięso mielone i na początku w ogóle go nie ruszaj. Po około 1,5 minuty przewróć mięso na drugą stronę i również go nie ruszaj przez kolejne około 1,5 minuty. Następnie porozbijaj mięso na małe kawałki i intensywnie mieszaj przez około 1,5 minuty.
-
Gdy w mięsie będą już tylko pojedyncze różowe plamki, na środku patelni zrób wolne miejsce i wrzuć tam pokrojony czosnek. Po około 30 sekundach, gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, zamieszaj całą zawartość patelni i dodaj groszek cukrowy. Zmniejsz ogień na średni. Cały czas intensywnie mieszając, smaż przez około 2-3 minuty.
-
Na patelnię dodaj zawartość miseczki z sosami i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Podsmażaj jeszcze przez około minutę. Zdejmij patelnię z ognia, wrzuć tam całe liście bazylii i wymieszaj.
-
Odcedź ugotowany ryż i przełóż na talerze. Na ryż połóż zawartość patelni.