Przyjemne, sycące i rozgrzewające danie. Sama zupa ma głęboki i dość ciężki smak, ale świeżości nadaje dodatek dużej ilości bazylii – zarówno wmieszanej w zupę, jak i w postaci oliwy oraz pojedynczych liści.
Zupa krem z fasolą, borowikami i bazylią
Przyjemne, sycące i rozgrzewające danie. Sama zupa ma głęboki i dość ciężki smak, ale świeżości nadaje dodatek dużej ilości bazylii – zarówno wmieszanej w zupę, jak i w postaci oliwy oraz pojedynczych liści.
Połączenie ziemistego smaku borowików z delikatną fasolą tworzy profil smakowy umami, który jest bardzo głęboki i sycący. Świeżość bazylii przełamuje jednak te ciężkie, „leśne” nuty borowików, dodając daniu lekkości i ostrości. Choć przygotowanie oliwy bazyliowej jest dodatkowym wysiłkiem, to mocno zalecam, aby z niej nie rezygnować – zupa z tą oliwą jest naprawdę dużo smaczniejsza.
Danie to najbardziej kojarzy się z Włochami. Włosi, szczególnie w Toskanii, często używają w zupach fasoli. Włosi uwielbiają też borowiki, również w połączeniu z fasolą i innymi roślinami strączkowymi. Natomiast bazylia i oliwa to włoska klasyka, obecna i chętnie stosowana w całym kraju.
Składniki
Składniki na olej bazyliowy
Instrukcje
-
Fasolę zalej sporą ilością wody i pozostaw na około 8-12 godzin.
-
Borowiki opłucz pod bieżącą wodą. Umieść je w misce i zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą (temperatura około 60-70 stopni będzie ok) na co najmniej 15 minut.
-
Cebulę pokrój drobno, a czosnek bardzo drobno. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej. Gdy olej będzie już rozgrzany, dodaj cebulę, przypraw ją solą i pieprzem, zamieszaj i smaż przez około 4-5 minut, rzadko mieszając.
-
W międzyczasie oczyść pieczarki z zanieczyszczeń (nie płucz ich, gdyż wchłoną wodę i źle się usmażą). Każdą pieczarkę pokrój na cztery części.
-
Do usmażonej cebuli dodaj czosnek i zamieszaj. Po około 30 sekundach dodaj pieczarki, oregano, tymianek i ponownie trochę pieprzu, dobrze wymieszaj i smaż przez około 5 minut, rzadko mieszając. W międzyczasie odsącz borowiki z zalewy (ale zachowaj zalewę!), oczyść je z ewentualnych zanieczyszczeń i dodaj na patelnię (możesz wrzucać na patelnię każdego oczyszczonego borowika). Po dodaniu wszystkich borowików na patelnię, dodaj też zalewę po borowikach (przelej przez sitko). Całość patelni zamieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia i smaż przez około 3 minuty.
-
W wolnowarze umieść odcedzoną z wody fasolę, zawartość patelni oraz bulion. Wymieszaj, zakryj przykrywką i ustaw wolnowar na co najmniej 4 godziny w trybie niskiej mocy (low). Można gotować dłużej – wtedy zupa będzie jeszcze smaczniejsza.
-
Alternatywnie – gotowanie w garnku: zamiast wolnowaru, możesz umieścić wszystkie składniki w zwykłym garnku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, mieszając co pół godziny.
-
Na około 10 minut przed dokończeniem zupy zacznij przygotowywać olej bazyliowy. W małym rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy na małym ogniu. Zdejmij rondelek z ognia, do środka dodaj garść bazylii oraz cały ząbek czosnku, odstaw na bok na kilka minut do przestygnięcia. Przełóż zawartość rondelka do małego blendera, dodaj łyżkę wody i płatki chili oraz zblenduj całość na gładką masę.
-
Po ugotowaniu zupy, dodaj do środka liście bazylii, a następnie zblenduj zupę na krem. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę wody. Zupę przełóż na talerze, na każdą porcję połóż kilka listków bazylii oraz polej trochę oliwy bazyliowej (trochę na środek, trochę przy krawędziach). Podawaj z chlebem.