Pappardelle z chrupiącym koprem włoskim i świeżymi ziołami

Pokrój bulwy kopru włoskiego na cienkie piórka. Wystarczy przekroić bulwę na pół, wyciąć twardą część korzeniową (rdzeń) oraz pokroić bulwę w cienkie piórka zaczynając od dołu (od części korzeniowej). Odstaw na bok łyżkę posiekanej bulwy – na koniec posłuży do posypania dania.

W międzyczasie zagotuj wodę na makaron – tak, aby makaron skończył się gotować w czasie, gdy będziemy smażyć koper włoski (makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu – suchy około 10-12 minut, a świeży około 3-4 minuty).

Pokrój czosnek w cienkie plastry. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę z oliwek (podana w przepisie ilość wystarczy, aby dno pokryć około 2-mm warstwą oliwy). Na rozgrzaną oliwę wrzuć czosnek, nasiona kopru włoskiego oraz liście laurowe. Smaż tylko około minutę – gdy tylko liście i czosnek zaczną brązowieć, przejdź do następnego kroku.

Zwiększ ogień do dużego i wrzuć na patelnię połowę posiekanego kopru włoskiego. Rozłóż piórka w równomierną warstwę, posyp solą oraz pieprzem i nie ruszaj – niech smażą się przez około 3 minuty. Następnie przewróć zawartość patelni (z grubsza, bez precyzji) na drugą stronę i smaż jeszcze około 1-2 minuty. Podsmażony, lekko brązowy koper przełóż na jakiś talerz z użyciem łyżki z dziurkami, a następnie powtórz cały krok z drugą połową posiekanego kopru włoskiego.

Po ugotowaniu makaronu odcedź go i wsyp z powrotem do pustego garnka. Do garnka wrzuć także zawartość patelni (wyjmij tylko liście laurowe), prawie całe posiekane zioła, prawie cały surowy koper włoski oraz cały sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj i wyłóż na talerze. Posyp pozostałością posiekanych ziół i surowego kopru włoskiego.