Panierowany dorsz w przyprawach karaibskich z ananasem
Chrupiący dorsz w aromatycznych przyprawach karaibskich – złocisty z zewnątrz, delikatny i soczysty w środku. Do tego ryż z dodatkiem czosnku i świeżego szpinaku, który dodaje potrawie lekkości. Całość przełamuje wyrazisty dressing ze smażonego ananasa i pomidorów, z nutą mięty i odrobiną octu winnego – słodki, a jednocześnie orzeźwiający i pełen tropikalnej energii. Jeden kęs i robi się naprawdę wakacyjnie.
Przepis nie jest trudny, wymaga jedynie dobrej organizacji pracy (najlepiej, aby na początku pokroić większość składników) oraz dopilnowania, aby w odpowiednim momencie zdjąć z patelni ananasa i rybę (przypalić, ale nie spalić).
Składniki
Składniki główne
Składniki na przyprawę karaibską
Instrukcje
Przygotowanie przypraw i innych składników
-
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki na przyprawę karaibską, odstaw na bok (będzie to panierka do ryby).
Pokrój plastry ananasa na kawałki (na "kęsy"), odstaw na bok (zaraz będziesz je smażyć). Zachowaj sok.
Drobno posiekaj pomidory oraz listki mięty. Przełóż do średniej miski (w tej misce zrobisz dressing). Do miski wlej ocet oraz kilka łyżek soku z ananasa. Dopraw szczyptą soli i pieprzu i wstępnie wymieszaj, odstaw na bok.
Z grubsza posiekaj liście szpinaku, odstaw na bok (będą potrzebne dopiero na koniec).
Jeśli używasz świeżego ananasa – możesz użyć całego soku, który zostanie z krojenia plastrów. Jeśli używasz ananasa z puszki – daj tylko kilka łyżek, aby dressing nie wyszedł zbyt słodki (chyba że lubisz mocno słodkie dania).
Przygotowanie ryżu
-
Drobno posiekaj czosnek. W małym garnku na średnim ogniu rozpuść masło, dodaj oliwę z oliwek. Dodaj czosnek i smaż około minutę aż zacznie pachnieć. Dolej wodę (trochę ponad poziom ryżu – około 2 szklanki), dodaj sól i ryż. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką. Gotuj przez 10 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw garnek pod przykryciem na około 10 minut – ryż wchłonie całą wodę i stanie się miękki. Nie podnoś pokrywki – niech ryż odpocznie spokojnie we własnych aromatach.
Smażenie ananasa
-
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj odrobinę oliwy. Najlepiej użyć patelni z nieprzywierającą powłoką, ponieważ chcemy, aby ananas nieco się przypalił (skarmelizował). Dodaj kawałki ananasa i smaż przez około 2-3 minuty na obu bokach (łącznie 4-6 minut) aż nieco się przypalą. Chcemy uzyskać plamki ciemnobrązowej spalenizny – to doda dużo smaku. Po usmażeniu przełóż ananasa na talerzyk, daj mu chwilę ostygnąć, a potem przełóż do miski z dressingiem i wymieszaj. Nie czyść patelni – jest na niej świetny aromat ananasa. Zmniejsz ogień na średni, zaraz się przyda.
Smażenie ryby
-
Podczas smażenia ananasa pokrój rybę na kawałki o wielkości 3-4 kęsów. Obtocz kawałki ryby w panierce z przyprawami karaibskimi. Na wciąż rozgrzaną patelnię (po ananasie) dodaj trochę oliwy i wrzuć na nią kawałki ryby. Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z obu stron (łącznie 4-6 minut) aż panierka nabierze złocistego koloru i ciemnobrązowych plamek.
Biała ryba nie potrzebuje długiego smażenia – jest gotowa, gdy środek przestaje być przezroczysty, a staje się biały. W tym przypadku raczej nie będzie tego widać, ponieważ ryba jest w panierce. Ale zaufaj, że wystarczy ją dość krótko smażyć.
Dodanie szpinaku i podanie obiadu
-
Odkryj garnek z ryżem. Wmieszaj tam pocięty wcześniej szpinak.
Wyłóż na talerz ryż, rybę oraz dressing. Sokiem z dressingu możesz także skropić ryż oraz rybę.