Grecki klasyk. Bakłażan, aromatyczna jagnięcina i sos beszamelowy. Całość jest bardzo soczysta i bogato przyprawiona.
Musaka (moussaka) – grecka zapiekanka z bakłażana i mielonej jagnięciny
Musaka (moussaka) to danie popularne w wielu krajach bałkańskich oraz na Bliskim Wschodzie. Najczęściej przyrządzane jest z podsmażonego bakłażana, pomidorów oraz mielonego mięsa, głównie jagnięciny. Nazwa dania wywodzi się z arabskiego słowa muṣaqqa‘a (مصقعة, dosł. "ubity" lub "zimny").
Wersja z tego przepisu to najbardziej znana musaka – ta pochodząca z Grecji. Wyróżnia się dolną warstwą z bakłażana, środkową warstwą z mielonej jagnięciny oraz górną warstwą z sosu beszamelowego. Spożywana jest od razu po upieczeniu. Ta wersja to grecki klasyk – została opracowana w latach 20. XX wieku przez greckiego kucharza Nikolaosa Tselementesa. Jagnięcinę można zastąpić wołowiną, choć oczywiście smak danie będzie zupełnie inny, a samo danie mniej klasyczne.
Warianty musaki mocno się różnią pomiędzy poszczególnymi krajami. W Egipcie i w Turcji najczęściej są to po prostu smażone bakłażany z papryką w sosie pomidorowym, przy czym w Egipicie czasami dodaje się mieloną wołowinę. W krajach arabskich (np. Liban, Syria, Arabia Saudyjska) są to kawałki bakłażana w sosie pomidorowym (podobnie jak sycylijska caponata), czasami z ciecierzycą, najczęściej jedzone na zimno. W Albanii, Bułgarii, Rumunii i państwach byłej Jugosławii zamiast bakłażanów używa się ziemniaków, zaś mięso najczęściej jest wieprzowe lub wołowe.
Składniki
Instrukcje
-
Umyj bakłażany i pokrój je w plastry o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż je do durszlaka, posyp trochę solą i odczekaj minimum 15 minut aż puszczą swoją ewentualną wilgoć. W tym czasie zacznij wykonywać kolejne kroki przepisu.
-
Pokrój cebulę w drobną kostkę. Czosnek pokrój bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju. Gdy olej będzie już dobrze rozgrzany, wrzuć kawałki cebuli i rozłóż je równomiernie na patelni. Smaż przez około 5 minut aż cebula lekko zbrązowieje. W połowie czasu zamieszaj cebulę. Po usmażeniu cebuli dodaj czosnek i zamieszaj.
-
Na środku patelni zrób wolne miejsce i dodaj tam mięso mielone. Na początku go nie ruszaj, a po 2 minutach wymieszaj je z cebulą i smaż jeszcze przez około 8 minut (aż straci różowy kolor), rzadko mieszając.
Nie bój się lekkiego przypalenia cebuli i mięsa – to nada im dużo smaku. -
Na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj z mięsem. Następnie dodaj krojone pomidory (całą zawartość puszki), wino, bulion, oregano, cynamon i liść laurowy. Całość dopraw pieprzem i dobrze wymieszaj, zmniejsz nieco ogień (aby sos intensywnie pyrkał), zakryj przykrywką (ale zostaw szczelinę, aby wilgoć trochę parowała) i smaż przez około 30 minut. Mieszaj raz na kilka minut. Gdy sos zgęstnieje (zostanie na oko kilka łyżek płynów), na ostatnie 10-15 minut smażenia możesz zakryć patelnię szczelnie i zmniejszyć ogień.
-
W czasie oczekiwania na mięso, zacznij rozgrzewać piekarnik do 220 ºC (z termoobiegiem). Plastry bakłażana wyłóż równomiernie na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj je pozostałą łyżką oleju i posyp pieprzem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20 minut, w połowie czasu obróć każdy kawałek na drugą stronę. Po zakończeniu pieczenia wyjmij blachę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180 ºC (z termoobiegiem).
-
Na około 15 minut przed końcem smażenia mięsa zacznij robić sos beszamelowy. Lekko podgrzej mleko – wystarczy, że będzie lekko ciepłe. Rozgrzej odrębny rondelek na małym ogniu i dobrze rozpuść w nim masło. Po rozpuszczeniu masła wrzuć do niego całą mąkę. Podczas wsypywania mąki i tuż po jej wsypaniu intensywnie mieszaj przez około minutę. Powstanie biała zasmażka (fr. roux) o konsystencji jednolitej papki. Do zasmażki dodawaj mleko, po kilka łyżek na raz, po każdej partii dobrze mieszając do uzyskania jednolitej masy (bez grudek); z każdą kolejną partią mleka masa będzie coraz rzadsza. Po dodaniu całego mleka, wciąż mieszaj przez około 10 minut (niestety mieszać trzeba prawie cały czas, aby nie powstały grudki). Następnie do sosu dodaj gałkę muszkatołową, starty parmezan i sporo pieprzu. Dobrze wymieszaj.
-
Gdy gotowe będą już wszystkie składniki (mięso, bakłażan i sos beszamelowy), wyłóż nimi naczynie żaroodporne. Na dno wyłóż około połowę (lub trochę więcej) dostępnych kawałków bakłażana, aby nieco na siebie nachodziły. Następnie równomiernie wyłóż mięso z sosem. Następnie ułóż warstwę z pozostałych kawałków bakłażana. Na to wyłóż równomiernie sos beszamelowy, starając się wszystko dość szczelnie zakryć.
-
Danie wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 45 minut – aż sos beszamelowy zetnie się i będzie miał jasnobrązowe plamki.
-
Po wyjęciu z piekarnika, odstaw danie na bok na 5 minut, aby lekko przestygło i lepiej się kroiło. Danie przełóż na talerze i każdą porcję posyp posiekaną natką pietruszki.