Tarta z boczkiem i karmelizowaną cebulką na orzechowym spodzie
Tarta serowo-cebulowa z boczkiem, pieczona na spodzie z mielonych orzechów włoskich. Przepyszna, z intensywną słodyczą karmelizowanej cebuli, której smak podkreśla podsmażony boczek. Orzechowy spód nadaje tarcie wyjątkowego smaku.
Składniki
Składniki na spód orzechowy
Składniki na tartę
Instrukcje
Blendowanie składników na spód z orzechów włoskich
-
Wrzucić orzechy włoskie do blendera i miksować aż będą drobno zmielone. Dodać mąkę, cukier i sól, zblendować jeszcze trochę. Dodać masło i blendować aż masa będzie dość jednolita i nie będzie w niej zbyt dużych kawałków masła. Dodać odrobinę (2-3 łyżki) wody i zblendować – w razie potrzeby stopniowo dodawać więcej wody, aby uzyskać jednolite, nieco suche (lekko kruszące się) ciasto na spód.
Gdy ciasto uzyska odpowiednią konsystencję, wyjąć je z blendera i pougniatać krótko rękoma aż będzie gładkie i jednolite. Po zagnieceniu, warto przynajmniej na kilka minut wstawić ciasto do lodówki – owinięte w folię spożywczą (lub zamknięte w pojemniku). Nie chłodzić dłużej niż pół godziny, gdyż będzie pękać przy rozkładaniu do formy.
Wykładanie ciasta do formy
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 205°C. Przygotuj formę do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli forma jest z przywierającego materiału, obsyp ją mąką. Wyłóż ciasto do formy i rozgnieć je równomiernie na dnie, starając się także zakleić ścianki formy.
Ważne – rozmiar formy: jeśli Twoja forma ma mniej niż 25 cm, to nie będzie problemu – ta tarta jest dość niska; ewentualnie może być potrzebne nieco dłuższe pieczenie. Jeśli natomiast Twoja forma ma większą średnicę niż 25 cm, to proponuję proporcjonalnie zwiększyć ilość składników oraz wydłużyć czas pieczenia.
Pieczenie spodu
-
Umieść formę z ciastem do piekarnika na około 10 minut – ciasto się zetnie i nieco zesztywnieje, a brzegi będą jasnobrązowe. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz jeszcze około 20 minut aż spód będzie suchy i lekko złocisty. Wyjmij ciasto do wystygnięcia, nie wyłączaj piekarnika.
Łączny czas pieczenia ciasta (spodu): około 30 minut. W tym czasie wykonaj kolejny krok – smażenie boczku i cebuli.
Smażenie boczku i cebuli
-
Podczas pieczenia spodu rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu. Dodaj boczek i gdy tylko zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień na średni i smaż kilka minut aż tłuszcz się wytopi, a boczek zacznie brązowieć. Nie dopuść, aby boczek stał się ciemnobrązowy i chrupiący.
Pozostawiając boczek na patelni, dodaj cebulę, dopraw mocno solą i pieprzem. Smaż na małym ogniu około 20-30 minut aż cebula stanie się miękka i ciemnobrązowa – czyli tak, aby skarmelizowała się. Często mieszaj. Jeśli patelnia zbyt mocno wysycha, to co kilka minut możesz dodać trochę wody (około 2-4 łyżki na raz). Po usmażeniu odstaw boczek z cebulą na bok chociaż na kilka minut (aby je ostudzić).
Długie smażenie cebuli na małym ogniu doprowadzi do jej skarmelizowania. Oznacza to, że cebula będzie miekka oraz puści naturalne cukry, dzięku czemu stanie się słodka. Nie dodajemy żadnego cukru na patelnię – tu zadziała sama natura.
Pieczenie tarty
-
Pod koniec smażenia cebuli, w misce wymieszaj żółtko i śmietankę. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ser Gruyère, cebulę i boczek, wszystko dokładnie wymieszaj. Wylej mieszankę na upieczony spód w formie, wygładzając z grubsza wierzch. Piecz około 20 minut aż nadzienie się zetnie. Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw tartę do ostygnięcia chociaż na kilka minut. Świetnie smakuje także następnego dnia po podgrzaniu.