Danie tak proste, co pyszne. Sos jest wyrazisty w smaku – nieco słodki dzięki szalotce i miodowi, a nieco ostry dzięki musztardzie. Całość najpierw smażymy, a potem pieczemy, dzięki czemu uzyskujemy miękkiego kurczaka przesiąkniętego aromatami sosu.
Piersi z kurczaka w kremowym sosie szalotkowo-musztardowym
Danie tak proste, co pyszne. Wystarczy nieco podsmażyć kurczaka i szalotkę, wymieszać składniki na sos i wszystko wstawić do piekarnika. Całość jest szybka, łatwa i przyjemna w przygotowaniu, a efekt bardzo zadowalający. Sos jest wyrazisty w smaku – nieco słodki dzięki szalotce i miodowi, a nieco ostry dzięki musztardzie. Wszystko jest dobrze zrównoważone i żaden aromat nie wybija się na pierwszy plan.
Kurczaka najpierw podsmażamy na mocno rozgrzanej patelni, aby stworzyć na nim chrupiącą, skarmelizowaną skorupkę, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Potem całość pieczemy przez około 20-25 minut, dzięki czemu uzyskujemy miękkiego kurczaka przesiąkniętego aromatami sosu.
Sos na bazie śmietany, szalotek i musztardy dijon to popularny składnik dań kuchni francuskiej. Dodatek miodu kieruje go zaś w stronę Stanów Zjednoczonych, gdzie popularne są sosy miodowo-musztardowo.
Składniki
Instrukcje
-
Szalotki obierz, przekrój na cztery części i pokrój na paski. Czosnek obierz i pokrój bardzo drobno.Czosnek najczęściej kroję w ten sposób, że rozgniatam go bokiem noża, a następnie kroję go na cienkie paski i szatkuję na drobno.
-
Piersi z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym oraz posyp z obu stron solą i połową kurkumy.
Osuszenie mięsa jest dość ważne. Celem smażenia osuszonego mięsa w wysokiej temperaturze jest stworzenie chrupiącej, skarmelizowanej skorupki na zewnątrz, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Zachodzi tu tzw. reakcja Maillarda. Uwaga – wytworzy się sporo dymu. -
Rozgrzej patelnię (nadającą się do umieszczenia w piekarniku) na wysokim ogniu. Dodaj połowę oleju. Gdy olej będzie już rozgrzany, na patelnię połóż piesi kurczaka i w ogóle ich nie ruszając smaż przez około 4 minuty. Przewróć na drugą stronę i w ogóle ich nie ruszając smaż przez kolejne około 4 minuty. Przełóż kurczaka na jakiś talerz.
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 190 °C (z termoobiegiem).
-
Zmniejsz ogień pod patelnią na średni. Dodaj pozostałą połowę oleju. Gdy olej będzie już rozgrzany, na patelnię dodaj pokrojoną szalotkę. Często mieszając, smaż przez około 4 minuty. Dodaj pokrojony czosnek, dobrze wymieszaj i smaż przez około 30 sekund.
-
Na patelnię dodaj śmietankę, wodę, musztardę, miód, tymianek, pieprz oraz pozostałą połowę kurkumy. Dokładnie wymieszaj i dodaj na patelnię kurczaka wraz z wszelkimi płynami, które zebrały się na talerzu. Obtocz kurczaka w sosie (połóż też trochę sosu na wierzch kurczaka), doprowadź sos do wrzenia i przełóż całość do rozgrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez około 20-25 minut. Jeśli masz termometr, to możesz zmierzyć temperaturę w środku mięsa – powinna wynosić co najmniej 70 °C.
-
Przełóż kurczaka (bez sosu) na deskę do krojenia. Odczekaj około 5 minut, aby nieco ostygł, a następnie pokrój go na plastry i dodaj z powrotem na patelnię. Delikatnie wymieszaj go z sosem.
-
Gotowego kurczaka przełóż na talerze, polej sosem, ozdób odrobiną tymianku (lub np. świeżą bazylią) i podawaj z chlebem.