Pieczone pierogi z ciasta, które jest przyjemnie kruche i „listkuje” przy każdym kęsie. Pierożki są przyprawione wyraziście, ale nie są pikantne.
Pieczone pierożki empanadas z dobrze przyprawioną wołowiną
Choć pierogi typu empanadas są popularne w niemal całej Ameryce Łacińskiej, to pieczone empanadas z mieloną wołowiną są daniem bardzo popularnym w Argentynie (znane są tam jako empanadas de carne). Właśnie w tym kraju pierożki empanadas najczęściej się piecze – w przeciwieństwie do np. Kolumbii czy Wenezueli, gdzie częściej spotyka się wersje smażone i wykonane z mąki kukurydzianej.
Empanadas z tego przepisu wykonane są z tzw. ciasta kruchego, czyli wyrobionego z zimnym masłem. Dzięki temu ciasto po upieczeniu jest przyjemnie kruche i "listkuje" przy każdym kęsie. Przyznaję, że lepienie pierogów z tym ciastem nie należy do najprostszych – ciasto jest delikatne i nieco kleiste, trzeba wspomagać się np. nożem. Ale efekt jest wart dodatkowego nakładu pracy. Jeśli kiedykolwiek lepiłeś pierogi, to na pewno sobie poradzisz.
Z podanej ilości składników wyjdzie około 30-40 pierożków. Pierożki nie są pikantne – są przyprawione wyraziście, ale nie przesadnie. Nie zalecam zmniejszania ilości przypraw.
Pierożki same w sobie są bardzo smaczne, ale warto je podać np. z zieloną sałatką (np. z tego przepisu: Kołduny białoruskie z sałatką z rukoli, ogórka i awokado) lub z guacamole.
Składniki
Składniki na farsz
Składniki na ciasto
Instrukcje
-
Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój drobno, a czosnek bardzo drobno. Posiekaj drobno natkę pietruszki. Papryczkę chili umyj, przekrój na pół, pozbądź się nasion, a samą paprykę drobno posiekaj.
-
W średniej wielkości misce wymieszaj wszystkie składniki na farsz. Nie mieszaj zbyt długo – chodzi tylko o ogólne wymieszanie składników, a nie wykonanie jednolitej masy. Mięso mielone nie lubi długiego wyrabiania, gdyż od tego robi się zbite, gumowate.
Przypraw może wydawać się dużo, ale pierożki nie są pikantne – są przyprawione wyraziście, ale nie przesadnie. Nie zalecam zmniejszania ilości przypraw. -
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej. Gdy olej będzie rozgrzany, dodaj farsz na patelnię, wymieszaj. Porozbijaj mięso na mniejsze kawałki. Całość będzie dość sypka. Podsmażaj do momentu, gdy mięso przestanie być różowe – około 5-7 minut. Mięso nie powinno być mocno brązowe – i tak jeszcze dopiecze się w piekarniku. Farsz przełóż na jakiś talerz, aby w czasie przygotowywania ciasta schłodził się do temperatury pokojowej (to ważne, aby nie rozpuścić masła w cieście).
-
W dużej misce wymieszaj widelcem mąkę z solą i pieprzem. Dodaj zimne masło, dzieląc je przed wrzuceniem do miski na małe kawałki. Używając widelca, wetrzyj dokładnie masło w mąkę – aby każdy kawałek masła był dobrze otoczony mąką.
Jeśli chcesz podnieść poziom dania jeszcze wyżej, to możesz wcześniej zamrozić masło, a następnie zetrzeć je na tarce. Dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej kruche. -
Pośrodku ciasta zrób dołek i rozbij tam oba jajka oraz dolej około 2/3 (ok. 50 ml) mocno schłodzonej wody. Wymieszaj jajka z wodą, a następnie wymieszaj całą zawartość miski na dość gładką masę. Jeśli ciasto jest jeszcze mocno kruche, to dodaj łyżeczkę wody (a potem ewentualnie kolejną łyżeczkę). Staraj się jak najmniej używać rąk – ważne jest utrzymywanie niskiej temperatury ciasta, aby masło nie roztopiło się.
-
Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i wstaw na lodówki na około 20-30 minut.
-
Tuż przed wyjęciem ciasta z lodówki zacznij rozgrzewać piekarnik do 180 °C (bez termoobiegu – dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
-
Posyp stolnicę lub matę silikonową cienką warstwą mąki. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij nożem 1/4 kuli, a resztę wstaw z powrotem do lodówki. Odcięty fragment ciasta wyłóż na stolnicę/matę i rozwałkuj na niezbyt cienkie, ale i niezbyt grube ciasto – około 0,5 cm jest ok. Używając formy do pierogów lub większej szklanki (ok. 9 cm średnicy) wytnij kółka. Dość ważne jest, aby pierogi lepić dość sprawnie, szczególnie latem, gdy jest gorąco – nie chcemy aby masło roztopiło się przed wstawieniem pierożków do piekarnika (ewentualnie możesz gotowe pierogi wstawiać do lodówki, a dopiero potem do piekarnika).
-
Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Sklej pierogi standardowym sposobem: podnieś jedną połówkę kółka i przyłóż ją do drugiej połówki, dociśnij krawędzie (możesz użyć widelca, aby stworzyć wzorek). Podczas tej czynności staraj się jak najmniej używać rąk, aby nie roztopić masła w cieście (chcemy, aby rozpuściło się dopiero w piekarniku). Gotowe pierogi ułóż na blasze do pieczenia oraz posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka (dzięki temu nabiorą ładnego koloru). Zrób pierogi także z kolejnych ćwiartek ciasta (odkrój 1/4, a resztę wstaw do lodówki – aż zużyjesz całe ciasto).
-
Pierogi wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut aż będą ładnie brązowe.