Wytrawna tarta bazująca na szpinaku, botwinie oraz sporej ilości parmezanu. Bardzo warzywna, serowa i dość oryginalna w smaku. Jeśli lubisz warzywa, szczególnie sezonową botwinę, to danie na pewno przypadnie Ci do gustu.
Erbazzone – włoska tarta z botwiną, szpinakiem i parmezanem
Erbazzone, inaczej zwane scarpazzone, to rodzaj wytrawnej tarty wywodzącej się z miasta Reggio Emilia (Reggio nell'Emilia) z regionu Emilia-Romania we Włoszech. Pełna, bardziej oficjalna nazwa tego dania brzmi Erbazzone Reggiano. Głównym składnikiem tych tart jest zawsze szpinak, zaś dodatkami inne warzywa, cebula lub ser.
Tarta z tego przepisu bazuje przede wszystkim na szpinaku, botwinie oraz sporej ilości parmezanu. Dzięki temu całość jest bardzo warzywna, serowa i dość oryginalna w smaku. Jeśli lubisz warzywa, szczególnie sezonową botwinę, to danie na pewno przypadnie Ci do gustu. Aby dodatkowo wzbogacić smak dania, można użyć pancetty (lub innego boczku) pokrojonej w kostkę, podsmażonej wraz z cebulką.
Sezon na botwinę przypada w Polsce na miesiące maj-lipiec – jest to więc danie typowo letnie. Warto dodać, że botwina to młoda forma buraka ćwikłowego, sprzedawana wraz z małymi buraczkami (bulwami). Boćwina, choć podobna w smaku, to inna roślina – jest to burak liściowy, składający się z mięsistych liści i grubszych łodyg bez buraczków. Obie rośliny nadadzą się do tego przepisu, choć boćwina może wymagać o około 2-3 minuty dłuższego gotowania.
Składniki
Składniki na ciasto:
Składniki na farsz:
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej oraz wodę, całość ugnieć na jednolitą masę. Na początku możesz użyć przez kilka minut miksera, a następnie ciasto wyłożyć na stolnicę lub silikonową matę oprószoną odrobiną mąki i chwilę ugniatać rękoma. Ciasto jest przyjemne w dotyku, w ogóle nie kleiste. Jeśli jest kleiste, to dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, to odrobinę wody.
-
Zagniecione ciasto ułóż w kształt dużego, podłużnego batona, owiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około godzinę. Od razu przejdź do kolejnych kroków.
Dokładny kształt nie ma tutaj znaczenia – chodzi o jakikolwiek podłużny kształt, bowiem ciasto przy rozwałkowaniu będzie najchętniej przyjmować kształt, w którym było chłodzone. -
W bardzo dużym garnku zagotuj wodę do ugotowania botwiny i szpinaku.
-
Botwinę opłucz z piasku. Odetnij młode buraki (bulwy). Liście odseparuj od łodyg. Liście rozerwij palcami albo pokrój na mniejsze kawałki (takie, jakie chciałbyś zjeść w tarcie). Łodygi pokrój na plastry o grubości około 2-3 cm. Bulwy buraka obierz ze skórki i pokrój na drobną kostkę (warto użyć rękawiczek nitrylowych, aby nie zabarwić sobie dłoni). Wszystkie te trzy rzeczy (łodygi, liście, bulwy) trzymaj na oddzielnych talerzach.
-
Przypraw wodę w garnku solą. Do wrzącej wody wrzuć pokrojone łodygi botwiny i gotuj przez około 2 minuty. Następnie dodaj liście botwiny oraz szpinak – całość pozanurzaj w wodzie, aby dobrze się ugotowało; gotuj przez kolejne około 2 minuty. Całą zawartość garnka odcedź i podociskaj ręką lub łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej wody.
-
Cebulę dymkę (główki oraz szczypior) pokrój drobno, a czosnek bardzo drobno. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę. Gdy oliwa będzie już rozgrzana, na patelnię dodaj cebulę dymkę (główki oraz szczypior), przypraw solą. Często mieszając smaż przez około 4 minuty. Dodaj pokrojone bulwy buraka i smaż przez kolejne około 4 minuty. Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż przez około 30 sekund. Następnie na patelnię dodaj odsączone z wody botwinę i szpinak. Dobrze wymieszaj, dopraw gałką muszkatołową i pieprzem. Smaż przez około 5 minut. Po usmażeniu, całość przełóż na jakiś talerz do ostygnięcia – a w tym czasie poczekaj aż ciasto skończy się chłodzić.
-
Pod koniec oczekiwania na ciasto, zetrzyj parmezan na dowolnych oczkach oraz posiekaj drobno natkę pietruszki. Wmieszaj oba te składniki do nieco ostudzonego farszu.
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 200 °C (z termoobiegiem).
-
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i urwij lub odkrój z niego połowę, a pozostałą połowę zawiń w folię i wstaw z powrotem do lodówki. Urwaną połowę ciasta rozwałkuj na kształt odrobinę większy od blachy do pieczenia (aby wyłożyć blachę i pozostawić kawałki ciasta do zawinięcia boków tarty). Rozwałkowane ciasto przełóż na blachę.
-
Na ciasto wyłóż równomiernie cały farsz.
-
Wyjmij pozostałą połowę ciasta z lodówki i rozwałkuj na kształt blachy do pieczenia. Zakryj tym kawałkiem ciasta całą tartę. Zawiń boki tarty używając nadmiarowego ciasta z dolnej warstwy. Używając widelca, zrób dziurki na całej powierzchni tarty – zobacz zdjęcie poniżej (na zdjęciu jest tarta po upieczeniu, ale dobrze widać nakłucia).
Nakłucie ciasta widelcem jest ważne, aby nadmiar wilgoci miał dokąd uciekać, dzięki czemu ciasto pozostanie przyjemnie kruche. -
Opcjonalnie, dla uzyskania ładnej, brązowej skórki, możesz posmarować wierzch tarty łyżką lub dwoma łyżkami oliwy z oliwek.
-
Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez co najmniej 30 minut – aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni.
Na zdjęciu: erbazzone po upieczeniu. -
Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut, aby tarta dobrze się kroiła i nie parzyła przy jedzeniu. Tarta świetnie smakuje także po podgrzaniu, a nawet w temperaturze pokojowej.