Wolno gotowana kremowa zupa ze szparagów z parmezanem, bazylią i nutą cytryny. Lekka, pyszna i świeża propozycja na wiosenny obiad.
Zupa krem z zielonych szparagów, parmezanu i bazylii z nutą cytryny
Ta zupa to świetny pomysł na wykorzystanie większej ilości szparagów. Potrzebujemy jednego kilograma, więc postarajmy się upolować szparagi na dobrej promocji – ale zapewniam, że dla tej zupy warto. Zupa jest delikatna, kremowa i pełna świeżości – doskonale oddaje charakter wiosennej kuchni.
Zielone szparagi nadają zupie wyrazistego smaku, z którym świetnie współgrają aromaty bazylii, tymianku i estragonu. Dodatek parmezanu nadaje całości głębi oraz subtelnej wytrawności, natomiast sok z cytryny wprowadza lekkość i świeże wykończenie. Mleko kokosowe sprawia, że krem jest aksamitny i wyjątkowo gładki. To elegancka i bardzo smaczna zupa – idealna zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Warto dodać, że zielone szparagi to prawdziwe bomby witaminowe o wyjątkowych wartościach odżywczych – to jedne z najbardziej wartościowych warzyw sezonowych (sezon na nie przypada w Polsce na miesiące kwiecień-czerwiec, ale bywają w marketach nawet w lutym).
Składniki
Instrukcje
-
Opłucz szparagi i odłam z nich twarde, dolne końcówki (wystarczy złapać szparaga palcami: w połowie oraz za twardą końcówkę i lekko zgiąć – twarda końcówka sama odpadnie). Szalotki pokrój drobno, a czosnek bardzo drobno. Ziemniaki obierz i każdego pokrój na cztery części.
-
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło. Gdy masło będzie już rozpuszczone, dodaj szalotkę i podsmażaj ją przez około 2 minuty, często mieszając. Dodaj tymianek, estragon, pieprz oraz szparagi i podsmażaj przez około 3 minuty. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż przez 1 minutę. Około 1/6 podsmażonych szparagów (około 8 małych sztuk) odłóż do lodówki w zamkniętym pojemniku (możesz je przekroić na pół, aby łatwiej się przechowywały). Pozostałą zawartość patelni wraz z ziemniakami przełóż do wolnowaru i zalej bulionem.
-
Ustaw wolnowar na co najmniej 4 godziny w trybie niskiej mocy (low). Można gotować dłużej – wtedy zupa będzie jeszcze smaczniejsza.
-
Alternatywnie – gotowanie w garnku: zamiast wolnowaru, możesz umieścić powyższe składniki w zwykłym garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny, mieszając co pół godziny.
-
Po ugotowaniu zupy, przełóż ją do garnka, dodaj do niej sok z cytryny i całe liście bazylii oraz zblenduj całość na krem.
-
Wyjmij z lodówki pozostawione wcześniej szparagi i pokrój je na około 1 cm kawałki (kilka główek zostaw do przyozdobienia dania). Parmezan zetrzyj na tarce na dowolnych oczkach. Cebule dymki (główki i szczypiorek) pokrój drobno. Wszystko (szparagi, parmezan i cebule dymki ze szczypiorkiem) wrzuć do zupy. Dodaj także mleko kokosowe oraz zwykłe mleko. Całość zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 30 minut, mieszając co kilka minut.
-
Gotową zupę rozlej do talerzy, każdą porcję posyp startym drobno parmezanem, drobno posiekaną bazylią i skórką z cytryny. Ozdób główkami szparagów. Podawaj z chlebem.