Pyszne i dość łatwe danie kuchni francuskiej. Soczysty kurczak z chrupiącą skórką, słodka cebula z tymiankiem, aromatyczny sos. Do tego purée z pieczonych batatów z dodatkiem rozmarynu.
Udka z kurczaka z karmelizowaną cebulą, serem Gruyère i purée z pieczonych batatów
Pyszne i stosunkowo łatwe danie inspirowane kuchnią francuską. Kurczak jest wspaniale miękki i soczysty, z chrupiącą skórką. Karmelizowana cebula nadaje mnóstwo naturalnej słodyczy, podbitej tymiankiem i głębią bulionu. Ser dodaje jeszcze więcej smaku oraz dodatkowej struktury. Danie podajemy z purée z pieczonych batatów z dodatkiem rozmarynu i lekko skarmelizowanych szalotek.
Większość dania przygotowujemy w piekarniku. Kurczaka najpierw podsmażamy na mocno rozgrzanej patelni, aby stworzyć na nim chrupiącą, skarmelizowaną skorupkę, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Przez godzinę karmelizujemy cebulę, która dzięki temu staje się niezwykle aromatyczna i miękka. Całe danie jest przyjemnie słodkie i bardzo głębokie w smaku.
Do przygotowania najlepsza będzie patelnia odporna na wysokie temperatury piekarnika. Można ją zastąpić zwykłym naczyniem żaroodpornym.
Składniki
Składniki na kurczaka z cebulą
Składniki na purée
Instrukcje
-
Kurczaka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i przypraw połową soli. Rozgrzej patelnię (nadająca się do umieszczenia w piekarniku) na bardzo wysokim ogniu, dodaj olej. Gdy olej będzie już rozgrzany, połóż kurczaka na patelni (skórą do dołu) i w ogóle go nie ruszaj przez około 6 minut. W międzyczasie pokrój cebulę na plastry (krążki).
Osuszenie mięsa jest dość ważne. Celem smażenia osuszonego mięsa w wysokiej temperaturze jest stworzenie chrupiącej, skarmelizowanej skorupki na zewnątrz, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Zachodzi tu tzw. reakcja Maillarda. Uwaga – wytworzy się sporo dymu. -
Następnie przewróć kurczaka na drugą stronę i smaż jeszcze przez około 4-5 minut, również w ogóle go nie ruszając. Skórka powinna przysmażyć się na ciemnobrązowy (prawie czarny) kolor. Przełóż kurczaka na jakiś talerz i odstaw na bok, przyda się dużo później.
-
Na wciąż rozgrzaną patelnię dodaj masło, zmniejsz ogień na mały. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę, pozostałą połowę soli, pieprz, tymianek oraz liście laurowe. Zakryj patelnię przykrywką i smaż na małym ogniu przez jedną godzinę. Co 10 minut zamieszaj. W międzyczasie zacznij rozgrzewać piekarnik do 190 °C (z termoobiegiem), obierz bataty, pokrój je na "kęsy" (aby łatwiej się upiekły) i wyłóż do brytfanny. Bataty dopraw solą, pieprzem i rozmarynem oraz połóż na nie kawałki masła.
-
Po około 20-30 minutach smażenia cebuli, do rozgrzanego piekarnika wstaw brytfannę z batatami i piecz bez przykrycia.
-
Na kilka minut przed końcem smażenia cebuli wyjmij brytfannę z piekarnika. Bataty przesuń nieco na bok i wrzuć tam szalotkę obraną i przekrojoną na pół. Szalotkę skrop oliwą oraz octem balsamicznym. Brytfannę wstaw od razu z powrotem do piekarnika.
-
Po upływie godziny smażenia cebuli, usuń liście laurowe z patelni. Na patelnię dodaj ocet balsamiczny, zamieszaj i smaż przez 3 minuty. Następnie dodaj mąkę i dobrze zamieszaj. Dodaj bulion i ponownie zamieszaj, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Na to połóż kurczaka, polej go bulionem z cebulą. Patelnię przełóż do rozgrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 20 minut. W międzyczasie zetrzyj ser na dowolnych oczkach.
-
Wyjmij z piekarnika brytfannę z batatami i szalotkami oraz patelnię z kurczakiem i cebulą. Kurczaka i cebulę posyp startym serem i wstaw z powrotem do piekarnika, ustaw tryb "grill" (mocnej górnej grzałki) i podpiekaj przez około 3-4 minuty, aż ser się roztopi i nabierze złocistego koloru.
-
W międzyczasie szalotkę przełóż na odrębny talerz (zaraz się przyda). Bataty rozgnieć, dodaj do nich mleko oraz sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
-
Na talerze wyłóż purée z batatów, połóż na to szalotkę. Obok purée polej bulion z cebulą, a na to połóż kurczaka.