Wiosenna carbonara z groszkiem
Danie inspirowane klasyczną carbonarą w świeżym, wiosennym wydaniu. Pasta alla carbonara, zazwyczaj kojarzona z Rzymem (i ogólnie Lacjum), opiera się na prostocie i jakości składników – tutaj wzbogacona została o zielony groszek i młodą cebulkę, które nadają jej lekkości i sezonowego charakteru. Kremowy sos na bazie jajka i dwóch serów – parmezanu oraz Pecorino Romano – idealnie otula makaron, łącząc się z chrupiącym boczkiem oraz delikatną słodyczą groszku i kiełków. To danie, które zachowuje wyrazistość klasyki, jednocześnie wnosząc do niej świeżość i subtelną lekkość.
Składniki
Instrukcje
-
Pokrój młodą cebulkę ma małe kawałki (wielkości groszku) – oddzielnie główki (zaraz się przydadzą), a oddzielnie szczypiorek (dodasz go na koniec gotowania). W garnku zagotuj wodę na makaron.
-
Rozgrzej dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek. Na patelnię wrzuć boczek oraz główki młodej cebulki, często mieszając smaż przez około 6-8 minut aż boczek będzie brązowy i lekko chrupiący. Pod koniec posyp całość mielonym pieprzem.
-
W międzyczasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu – postaraj się, aby boczek na patelni oraz makaron skończyły się smażyć/gotować w tym samym czasie. Na dwie minuty przez końcem gotowania makaronu, do wody wrzuć zamrożony groszek i zamieszaj.
-
Po ugotowaniu makaronu, odlej z garnka 1 szklankę wody, w której gotował się makaron. Kilka łyżek tej wody wlej od razu na wciąż rozgrzaną patelnię z boczkiem i cebulką, dobrze wymieszaj. Odcedź makaron i groszek oraz na chwilę odstaw na bok. Wyłącz ogień pod patelnią.
-
W małej misce rozbij jajko i rozbełtaj je widelcem. Do jajka dodaj łyżkę "sosu" z patelni i wymieszaj – dzięki temu wzrośnie temperatura jajka i nie zetnie się ono w grudki. Tak wymieszane jajko dodaj na patelnię i całość dobrze wymieszaj.
Dodanie odrobiny gorącego sosu do zimnego jajka to tzw. hartowanie jajka. Dzięki temu temperatura jajka rośnie powoli, a białka nie koagulują gwałtownie. -
Na patelnię dorzuć: makaron z groszkiem, szczypiorek, kiełki oraz oba sery. Zostaw na boku odrobinę szczypiorku i sera do posypania gotowego dania. Zawartość patelni wstępnie zamieszaj. Dodaj wodę, w której gotował się makaron (prawdopodobnie wystarczy 1/3, może 1/2 szklanki), a następnie całość bardzo dokładnie wymieszaj. Na dnie patelni powinien być widoczny półpłynny sos.
-
Gotowe danie od razu przełóż na talerze oraz posyp resztką szczypiorku i sera.