Tarta z grzybów leśnych i karmelizowanej cebuli
Poczuj zapach wilgotnego, jesiennego lasu połączony ze słodkim aromatem wolno smażonej, złocistej cebulki. Ta tarta to prawdziwy comfort food w wegetariańskim wydaniu! Nasz sprawdzony przepis na wytrawną tartę łączy tradycyjne, kruche ciasto maślane z wykwintnym, przepysznym farszem.
Najpierw przygotowujemy kruche ciasto, na które następnie kładziemy wyjątkowo aromatyczne nadzienie z grzybów leśnych, np. borowików lub podgrzybków. Ich głęboki, lekko ziemisty smak genialnie przełamujemy naturalną słodyczą karmelizowanej cebuli oraz wyrazistym parmezanem podbitym nutą gałki muszkatołowej i pachnącego tymianku.
Jeden kęs tego ciepłego, sycącego dania wystarczy, by totalnie skraść Twoje serce. To po prostu idealny pomysł na pyszny wegetariański obiad dla całej rodziny lub eleganckie danie na spotkanie z przyjaciółmi.
Przepis jest przewidziany do formy do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli Twoja forma ma mniej niż 25 cm, to przy tej samej ilości składników może być potrzebne nieco dłuższe pieczenie. Jeśli natomiast Twoja forma ma większą średnicę niż 25 cm, to proponuję proporcjonalnie zwiększyć ilość składników oraz wydłużyć czas pieczenia.
Składniki
Instrukcje
-
Do średniej wielkości miski wsyp mąkę i dodaj do niej zimne masło pokrojone na małe kawałki. Używając widelca, przez kilka minut wcieraj masło w mąkę – powstanie bardzo sypka mieszanka z widocznymi płatkami masła.
Aby uzyskać kruche ciasto, nie wyrabiaj go zbyt długo – kilka minut wystarczy. Unikaj długiego wyrabiania rękoma, ponieważ masło się rozpuści. -
Do tej mieszanki dodaj zimną wodę – stopniowo, łyżka po łyżce. Po dodaniu każdej łyżki dobrze wymieszaj, aż po którejś łyżce uzyskasz ciasto o wciąż nieco sypkiej konsystencji, ale dające się skleić w zwartą masę.
-
Ciasto wyłóż na kawałek folii kuchennej, ugnieć na płaski krążek (o grubości jednego palca) i szczelnie zawiń. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania grzybów i cebuli, tj. na około 35 minut.
-
Grzyby umieść w jakiejś misce i zalej wrzątkiem. Odstaw na bok na czas przygotowywania cebuli.
-
Wszystkie cebule przekrój na pół, a następnie pokrój na plastry (półpiórka). Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu i następnie dodaj olej. Gdy olej będzie już rozgrzany, wrzuć pokrojone cebule i od razu zmniejsz ogień na niski. Podsmażaj przez 25 minut, co kilka minut mieszając i sprawdzając poziom płynu na patelni – jeśli patelnia jest sucha (tj. jeśli cebula zaczyna przywierać), możesz dodać kilka łyżek wody.
Długie smażenie cebuli na małym ogniu doprowadzi do jej skarmelizowania. Oznacza to, że cebula będzie miekka oraz puści naturalne cukry, dzięku czemu stanie się słodka. -
Po upływie 25 minut smażenia cebuli, na patelnię dodaj cukier, wymieszaj i smaż jeszcze przez 5 minut. W międzyczasie zetrzyj parmezan na dowolnych oczkach. Zdejmij cebule z ognia, aby nieco wystygły.
-
Odcedź grzyby, pozostawiając całą wodę, w której pływały. Grzyby drobno pokrój.
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 190 °C (bez termoobiegu). Przygotuj formę do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli forma jest z przywierającego materiału, obsyp ją mąką. Wyłóż ciasto do formy i rozgnieć je palcami równomiernie na dnie, starając się także zakleić ścianki formy.
Ważne – rozmiar formy: jeśli Twoja forma ma mniej niż 25 cm, to nie będzie problemu – ta tarta jest dość niska; ewentualnie może być potrzebne nieco dłuższe pieczenie. Jeśli natomiast Twoja forma ma większą średnicę niż 25 cm, to proponuję proporcjonalnie zwiększyć ilość składników oraz wydłużyć czas pieczenia. -
W średniej wielkości misce wymieszaj śmietankę, jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Następnie dodaj też cebulę, grzyby, wodę po grzybach i starty parmezan. Całość wymieszaj.
-
Przelej całą masę do formy z ciastem, rozprowadź ją równomiernie po całej formie. Całość posyp równomiernie tymiankiem.
-
Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40-45 minut. Cała masa powinna się ściąć, a brzegi tarty ładnie zarumienić.
-
Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do wystygnięcia na co najmniej 10 minut, aby smaki nieco się przegryzły, a ponadto, aby tartę łatwiej się kroiło. Tarta świetnie smakuje także kolejnego dnia.