Obiad dość szybki, pyszny, ale też wykwintny. Aromaty brandy i podsmażonego kurczaka przeplatają się z bulionem wołowym. Całość jest wyraziście pieprzowa, ale niezbyt ostra.
Piersi z kurczaka au poivre (z pieprzem) z zielonymi szparagami i purée z ziemniaków
"Au poivre" to w języku francuskim dosłownie "z pieprzem". Oznacza to mięso otoczone skorupką z kruszonego pieprzu, zazwyczaj podane z sosem na bazie koniaku, śmietanki i pieprzu. Najczęściej tą metodą przygotowywane są steki wołowe, ale w tym przepisie wykorzystujemy piersi z kurczaka, które są dużo prostsze w przygotowaniu, ale równie dobrze smakują z pieprzowym sosem.
Ten obiad jest dość szybki w przygotowaniu, a jednocześnie dość wykwintny (szczególnie, gdy ładnie go przyozdobimy). Jest naprawdę pyszny, ale też przyjemnie aromatyczny podczas gotowania (najpierw czujemy aromaty brandy, potem bulionu wołowego, a wszędzie przewija się aromat podsmażonego kurczaka).
Całość jest wyraziście pieprzowa, ale niezbyt ostra. Sos jest kremowo gładki, z nutami bulionu i brandy. Szparagi dzięki blanszowaniu zachowują pełnię smaku, koloru i wartości odżywczych.
Szparagi możemy zastąpić innymi warzywami, np. fasolką szparagową (można ją zblanszować tą samą techniką, co szparagi), karmelizowaną cebulą (smażoną na niskim ogniu przez 30 minut) lub marchewką (podsmażoną na maśle z odrobiną miodu i tymianku). Ciekawym dodatkiem będą też pieczarki podsmażone na maśle klarowanym z tymiankiem.
Składniki
Instrukcje
-
W garnku zagotuj wodę, dodaj trochę soli. Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki (aby szybciej się ugotowały), wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez co najmniej 30 minut. W międzyczasie wykonaj pozostałe kroki.
-
Każdą pierś kurczaka przekrój na pół, aby powstały plastry (ale jeśli piersi są małe, to nie ma potrzeby ich kroić). Osusz piersi kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw solą.
Osuszenie mięsa jest dość ważne. Celem smażenia osuszonego mięsa w wysokiej temperaturze jest stworzenie chrupiącej, skarmelizowanej skorupki na zewnątrz, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Zachodzi tu tzw. reakcja Maillarda. Uwaga – wytworzy się sporo dymu. -
Patelnię rozgrzej na wysokim ogniu, dodaj olej. Na dobrze rozgrzany olej połóż piersi kurczaka i w ogóle ich nie ruszając smaż przez około 3 minuty. Przewróć je na drugą stroną i ponownie smaż przez około 3 minuty, w ogóle ich nie ruszając. Podsmażone piersi kurczaka przełóż na jakiś talerz i odstaw na bok (bez przykrycia).
-
Zmniejsz ogień na bardzo mały i delikatnie wlej brandy na patelnię. Będzie mocno skwierczeć – dzięki temu wyparuje alkohol. Podsmażaj przez około 30 sekund, w tym czasie delikatnie zeskrob resztki kurczaka z dna patelni.
-
Zwiększ ogień na wysoki i dodaj bulion na patelnię. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 4 minuty aż nieco odparuje. W międzyczasie w odrębnym garnku zacznij gotować wodę na szparagi. Przygotuj też miskę z bardzo zimną wodą.
-
Zmniejsz ogień na średni. Na patelnię dodaj śmietankę – stopniowo, po jednej łyżce na raz, starannie mieszając po dodaniu każdej łyżki, aby nie powstały grudki. Dodaj też zmielony pieprz i dobrze wymieszaj. Mieszając prawie cały czas, gotuj przez około 3-4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Celujemy w taką gęstość, że gdy przejedziesz łyżką po dnie patelni, to sos zakryje dno patelni z lekkim opóźnieniem.
-
Dodaj szparagi do wrzącej, lekko posolonej wody (zadbaj o to, aby były w całości zanurzone). Gotuj przez około 3-4 minuty. Po ugotowaniu zanurz szparagi na pół minuty w misce z bardzo zimną wodą, a następnie przełóż na talerze.
-
Podczas gotowania szparagów, na patelnię dodaj kurczaka (wraz z płynami, które zebrały się na talerzu). Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości piersi), prawie cały czas polewając piersi sosem z patelni.
-
Ugotowane ziemniaki odcedź i dodaj do nich 2 łyżki sosu z patelni. Utłucz je do konsystencji purée.
-
Przełóż gotowe danie na talerze. Piersi kurczaka posyp jeszcze odrobiną mielonego pieprzu.