Marynowane w jogurcie mięso z nogi kurczaka, wolno gotowane w pomidorowym sosie z przyprawą garam masala. Kurczak dzięki wolnemu gotowaniu jest bardzo miękki i soczysty, wręcz rozpadający się pod widelcem.
Kurczak Tikka Masala wolno gotowany
Kurczak tikka masala to jedno z najbardziej znanych dań kojarzonych z Indiami, choć wbrew pozorem jego powstanie przypisuje się kucharzowi pakistańskiemu mieszkającemu w Glasgow w Szkocji (zob. wpis na Wikipedii: Ali Ahmed Aslam). Jest to obecnie jedno z najpopularniejszych dań restauracyjnych w Wielkiej Brytanii.
Danie to jest w istocie daniem typu curry, składającym się z marynowanych kawałków kurczaka (tikka z kurczaka) oraz kremowego, dobrze przyprawionego sosu (masala). Warto jednak dodać, że istnieje wiele różnych sposobów przygotowania kurczaka tikka masala. W 1998 roku w Wielkiej Brytanii przeanalizowano 48 przepisów i jedynym wspólnym składnikiem był kurczak.
Kurczak tikka masala z tego przepisu to marynowane w jogurcie mięso z nogi kurczaka, przyprawione kuminem i nasionami kolendry. Całość jest wolno gotowana w pomidorowym sosie z dodatkiem m.in. cebuli, czosnku i przyprawy garam masala. Danie jest pod koniec dania złagodzone dodaniem śmietanki oraz zielonego groszku. Kurczak dzięki wolnemu gotowaniu jest bardzo miękki i soczysty, wręcz rozpadający się pod widelcem.
Danie proponuję podać z chlebkiem naan, który jest klasycznym dodatkiem do takich dań. Możesz wykorzystać przepis z naszego portalu: Chlebki naan jak z indyjskiej restauracji – miękkie i puszyste.
Składniki
Instrukcje
-
Pokrój drobno cebulę, a czosnek bardzo drobno. Odstaw na bok, niedługo się przydadzą.
-
Kurczaka pokrój na "kęsy". Wymieszaj go z jogurtem, kuminem, kolendrą i solą. Odstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
-
Po upływie ww. 10 minut, rozgrzej patelnię na wysokim ogniu. Dodaj olej i gdy będzie już rozgrzany, umieść kurczaka równomiernie na patelni. Nie ruszaj go przez około 3 minuty, następnie przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez około 3 minuty. Kurczaka wraz z resztkami marynaty przełóż do wolnowaru.
-
Zmniejsz ogień na średni i na patelnię dodaj cebulę, czosnek oraz płatki chili. Zamieszaj i smaż przez około 5 minut, rzadko mieszając. W międzyczasie obierz korzeń imbiru i zetrzyj go na drobnych oczkach.
-
Na patelnię dodaj starty imbir, przyprawę garam masala oraz cukier, wymieszaj i smaż przez 1 minutę.
-
Na patelnię dodaj bulion, pomidory krojone (wraz z całym płynem z puszki) oraz koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj, przy okazji delikatnie zeskrobując przypalone resztki jedzenia z dna patelni. Doprowadź do wrzenia i gdy całość zacznie intensywnie bulgotać, przełóż do wolnowaru.
-
Ustaw wolnowar na tryb niskiej mocy (low), zakryj przykrywką i gotuj przez co najmniej 4 godziny. Można gotować dłużej – wtedy danie będzie jeszcze smaczniejsze.
-
Alternatywnie – gotowanie w garnku: zamiast wolnowaru, możesz umieścić powyższe składniki w zwykłym garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny, mieszając co 15 minut.
-
Jeśli planujesz podać danie z domowymi chlebkami naan według przepisu z naszego portalu (zobacz opis powyżej), to zacznij je przygotowywać je na około 2 godziny przez końcem gotowania (z uwagi na czas wyrastania ciasta).
-
Na około 15 minut przed końcem gotowania w miseczce wymieszaj 1/4 śmietanki ze skrobią ziemniaczaną. Dodaj tę mieszankę do wolnowaru wraz z resztą śmietanki i groszkiem zielonym (nie trzeba go wcześniej rozmrażać). Zakryj ponownie przykrywką i gotuj jeszcze przez pozostałe 10-15 minut.
-
Gotowe danie przełóż na talerze, podawaj z chlebkami naan.