Biała fasola w stylu Nowej Anglii: z wędzonym boczkiem i słodko-słonym sosem
Biała fasola z boczkiem, czyli tzw. Boston baked beans. Danie tak popularne w Bostonie, że to miasto jest żartobliwie nazywane "Beantown" (ang. miasto fasoli). Wolno gotowana fasola chłonie każdy smak – wędzony boczek, słodycz brązowego cukru i lekka pikantność musztardy. Boczek po kilku godzinach gotowania rozpływa się w ustach. Do tego koncentrat pomidorowy i aromatyczny bulion, które nadają całości głębi.
To klasyka kuchni Nowej Anglii: gęsta, pożywna i pełna domowego charakteru. Słodko-słona, lekko dymna, rozgrzewająca – taka, która najlepiej smakuje, gdy sos powoli zgęstnieje, a fasola stanie się miękka i kremowa. Prosty skład, ale smak, który zostaje w pamięci na długo. Danie wysokokaloryczne, tłuste, wyraźnie słodkie, bardzo sycące – definicja tzw. comfort food.
Składniki
Instrukcje
-
Zalej suchą fasolę dużą ilością wody (aby ją całkowicie przykryć) na około 8-12 godzin.
-
Po upływie 8-12 godzin odcedź fasolę na sitku i wsyp do dużego garnka. Zalej świeżą wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj w mocnym wrzątku przez 10 minut.
-
W międzyczasie usuń twardą skórę z boczku. Pokrój boczek na kawałki wielkości dużych kęsów. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj oliwę. Wrzuć kawałki boczku na patelnię i smaż przez kilka minut do uzyskania lekko brązowej skórki. W połowie czasu przewróć kawałki boczku na drugą stronę.
-
W międzyczasie przygotuj bulion. Do bulionu dodaj cukier, syrop klonowy, kakao, musztardę, koncentrat pomidorowy i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.
-
Do wolnowaru przełóż fasolę, boczek z całym tłuszczem z patelni oraz zalej wszystko bulionem. Zakryj i gotuj przez 8 godzin na niskiej mocy (low).
Propozycja podania
Podawać z dobrym "wiejskim" chlebem o chrupiącej skórce. Można też podać na śniadanie, np. z parówkami, jajkiem sadzonym i pieczywem.