Aromatyczne danie z Malezji. Balans między cytrusową świeżością a pikantną głębią, z nutami lekkiej słodyczy. Kremowy sos, soczysty kurczak, bogactwo przypraw.
Kurczak curry z liśćmi limonki kaffir (Ayam Limau Purut)
Ayam Limau Purut to aromatyczne danie z kurczaka pochodzące z Malezji. Jego nazwa w języku malajskim dosłownie oznacza „kurczaka w limonkach kaffir” (ayam – kurczak, limau purut – limonka kaffir). Często kojarzone jest z kuchnią grupy etnicznej Nyonya (Peranakan), w której występują unikalne połączenia tradycji chińskich i malajskich, a która słynie z wykorzystywania lokalnych ziół i przypraw do tworzenia bardzo aromatycznych dań (zob. artykuł na anglojęzycznej Wikipedii).
Smak tego dania to balans między intensywną, cytrusową świeżością a pikantną głębią, z nutami lekkiej słodyczy. Sos jest bogaty, kremowy (dzięki mleczku kokosowemu) i lekko pikantny. Kurczak jest w tym sosie wolno gotowany, co sprawia, że staje się niezwykle miękki i przesiąka aromatem przypraw. Wbrew pozorom, pomimo użycia sporej ilości chili i szalotki, danie nie jest wybitnie pikantne.
Ayam Limau Purut występuje w różnych wariantach także w Indonezji. Wersja z tego przepisu jest jednak klasycznie malezyjska, choć nieco przeze mnie zmodyfikowana na potrzeby kuchni polskiej. Nie wszystkie składniki są w Polsce łatwo dostępne, więc zamiast świeżej trawy cytrynowej dajemy suszoną, zamiast świeżych liści limonki dajemy suszone, a zamiast świeżego korzenia galangalu dajemy imbir ze skórką limonki i rozmarynem. Zachowałem pastę z tamaryndowca, ale i to możemy zamienić masłem orzechowym i miodem.
Składniki
Główne składniki
Składniki na pastę rempah
Instrukcje
-
Przygotuj pastę rempah – w tym celu trzeba będzie zblendować wszystkie składniki. Umyj papryczki, przekrój na pół i usuń z nich nasiona, każdą papryczkę pokrój na kilka kawałków. Obierz szalotki i każdą pokrój na kilka kawałków. Obierz ząbki czosnki i każdy przekrój na pół. Obierz korzeń imbiru i pokrój go na kilka kawałków.
-
Do blendera wrzuć wszystkie powyższe składniki, a także wszystkie pozostałe, czyli: orzechy, olej rzepakowy, sos sojowy, skórkę z limonki, trawę cytrynową, kurkumę, kolendrę i rozmaryn. Wszystko zblenduj na jednolitą masę.
-
W miseczce umieść pastę z tamaryndową i zalej całą gorącą wodą (100 ml), wymieszaj i odstaw na bok.
-
Pokrój mięso na mniejsze kawałki (na "kęsy").
-
Rozgrzej dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej i gdy będzie już rozgrzany, dodaj pastę rempah. Często mieszając, podsmażaj około 3-5 minut. Jeśli pasta jest zbyt sucha, możesz w trakcie smażenia dodać odrobinę wody.
-
Na patelnię wrzuć kawałki mięsa i obtocz je w paście rempah. Dodaj rozpuszczoną pastę tamaryndowca (tj. całą zawartość miseczki), mleko kokosowe, trawę cytrynową oraz liście limonki. Całość wymieszaj, zakryj przykrywką, zmniejsz nieco ogień (aby danie tylko pyrkało, ale dość intensywnie) i smaż przez około 25 minut, co kilka minut zamieszaj.
-
Na około 5-7 minut przed końcem smażenia zacznij gotować ryż (według instrukcji na opakowaniu, czyli około 10-12 minut).
-
Po usmażeniu kurczaka (tj. po około 25 minutach), zdejmij go z ognia na około 5 minut, aby nieco ostygł. W tym czasie wmieszaj do sosu świeży sok z limonki.
-
Przełóż danie na talerze: najpierw ryż, a na to kurczaka wraz z sosem.