Schab z ryżem duszony w sosie z pomidorów, ziół i białego wina
Wolno duszony schab to kwintesencja głębokiego smaku i idealnej tekstury. Kluczem do sukcesu jest tu wstępne podsmażenie mięsa, które zamyka soki w środku – dzięki temu schab staje się miękki, kruchy i soczysty. Powolne duszenie wydobywa słodycz pomidorów i smażonej cebulki. Taki obiad jest klasyką polskiej kuchni, ale dzięki zastosowaniu białego wina oraz ziół – tymianku i szałwii – danie nabiera lekkości oraz śródziemnomorskiego charakteru.
Składniki
Instrukcje
Wstępne smażenie
-
Cebulę pokrój w drobną kostkę, odstaw na bok. Czosnek pokrój bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę, odstaw na bok. Wieprzowinę pokrój na kawałki wielkości dwóch kęsów (ok. 2,5 x 5 cm).
-
Dużą, głęboką patelnię rozgrzej na średnim ogniu, dodaj 2-3 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i smaż około 4 minuty aż nieco zmięknie, często mieszaj. Zwiększ ogień na wysoki i dodaj wieprzowinę, smaż przez około 7-10 minut, rzadko mieszając, aż kawałki przestaną być różowe (niewielkie różowe plamki są ok – mięso i tak jeszcze zdąży dojść).
-
Zmniejsz ogień na średni i dodaj czosnek, natkę pietruszki, tymianek, szałwię oraz paprykę. Wymieszaj i dodaj od razu wino. Ponownie wymieszaj i smaż przez około 5 minut, nie trzeba mieszać.
Pieczenie
-
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150 ℃. Przełóż całą zawartość patelni do brytfanny. Dodaj ryż i pomidory, wymieszaj. Przykryj pokrywką i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 60 minut. Na około 30 oraz 15 minut przed końcem zobacz, czy w brytfannie nie jest zbyt sucho – jeśli tak, to dolej trochę gorącej wody (nie więcej niż pół szklanki).
Alternatywnie – gotowanie z użyciem wolnowaru (slow cookera)
-
Przełóż całą zawartość patelni do wolnowaru. Dodaj ryż i pomidory, wymieszaj. Przykryj pokrywką, włącz wolnowar i ustaw na 1,5 godziny gotowania na niskiej mocy (low).
Propozycja podania
Podawać z lekko kwaśną sałatką lub ulubionymi warzywami. Pasować będą np. ogórki kiszone lub konserwowe (także z chili), sałatka szwedzka, papryka konserwowa.