Przepis na francuską tartę z soczystymi czereśniami (lub innymi owocami sezonowymi) i płatkami migdałowymi. Maślane, chrupiące ciasto idealne do podania z gałką lodów waniliowych.
Galette (tarta) ze świeżymi czereśniami i płatkami migdałowymi
Galette wywodzi się z Francji. Jest to rodzaj tarty pieczonej bez formy, w której bazą jest kruche ciasto (podobne do ciasta francuskiego – maślane i rozwarstwiające się), nadziewane wytrawnymi lub słodkimi składnikami – najczęściej sezonowymi. Z wyglądu zawsze przypomina duży placek, w którym krawędzie nachodzą na górę dania (w całości lub w części).
Prezentowany przepis na tartę z czereśniami umożliwia stworzenie perfekcyjnego deseru o listkującym się, chrupiącym cieście i gęstym, aromatycznym nadzieniu. Dzięki zastosowaniu skrobi ziemniaczanej sok z owoców tężeje podczas pieczenia, tworząc owocowy żel, który nie moczy nadmiernie spodu. Dodatek pokruszonych płatków migdałowych i ekstraktu z wanilii idealnie uzupełnia naturalną słodycz owoców, a technika nacinania i nakładania brzegów gwarantuje estetyczny, rzemieślniczy wygląd. Ta rustykalna tarta z owocami doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych, stanowiąc niezawodną propozycję na elegancki, sezonowy deser.
Przepis jest na tyle uniwersalny, że czereśnie można zastąpić innymi owocami, które akurat są dostępne, np. wiśniami, śliwkami czy morelami.
Ciasto wykonaj według przepisu z naszego portalu: Ciasto kruche wielowarstwowe do galette i innych tart. W polskich sklepach chyba nie można kupić takiego gotowego ciasta. Czy można zamienić je ciastem francuskim? W zasadzie tak – jest dość podobne, choć jednak inne. Ciasto francuskie może zbyt szybko namoknąć. Należy więc zadbać, aby owoce miały jak najmniej wilgoci. Ponadto warto stworzyć "warstwę ochronną" smarując ciasto francuskie od wewnątrz np. cienką warstwą twarogu.
Składniki
Instrukcje
-
Na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 24 godzin przed przygotuj ciasto do galette według przepisu z naszego portalu.
-
Czereśnie umyj i wyciągnij z nich pestki. Wiem, jest to trochę żmudna praca. Najskuteczniej jest zrobić to nożykiem (przecinając każdą czereśnię na pół). Najłatwiej będzie drylownicą, ale wtedy jest spora szansa, że w owocach zostanie kilka pestek. Czereśnie bez pestek najlepiej wykładać do sitka z podstawioną pod spodem miską. Sok z czereśni będzie kapał do miski (możesz go wykorzystać do czegoś innego), a Ty zostaniesz z częściowo odsączonymi czereśniami.
-
Wyjmij ciasto do galette z lodówki i przełóż je na stolnicę lub matę silikonową lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj je na okrąg o średnicy około 35 cm (czyli tyle, ile wynosi krótszy bok przeciętnej blachy z piekarnika) i przełóż na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.
-
Czereśnie przełóż do jakiejś miski i dodaj do nich cukier, skrobię oraz ekstrakt waniliowy. Do ręki weź płatki migdałowe i po prostu zaciśnij kilka raz pięść, dzięki czemu pokruszysz płatki na małe kawałki, które następnie wrzuć do miski z czereśniami. Całość dobrze wymieszaj.
-
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 200 °C (bez termoobiegu).
-
Mieszankę czereśniową wyłóż na środek ciasta, zostawiając ok. 5 cm wolnej przestrzeni przy krawędziach. Używając noża, zrób około 15 nacięć biegnących od krawędzi do miejsca, gdzie zaczyna się nadzienie. Powstaną klapy/skrzydełka, którymi zaraz przykryjesz nadzienie.
na zdjęciu: galette z czereśniami – widoczne nacięcia ciasta -
W międzyczasie w małej miseczce roztrzep jajko wraz z łyżką wody.
-
Za pomocą klap/skrzydełek przykryj nadzienie (klapy będą na siebie nachodzić jedna na drugą), zostawiając otwartą przestrzeń na środku galette – zobacz zdjęcie poniżej. Posmaruj klapy jajkiem (nie musisz zużyć całego), a następnie posyp cukrem.
na zdjęciu: galette z czereśniami tuż przed pieczeniem -
Galette wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez co najmniej 45 minut, aż ciasto będzie lekko brązowe. Po wyciągnięciu z piekarnika odczekaj około 5 minut. Pokrój, przełóż na talerze i podawaj wraz z gałką lodów waniliowych.