Tarta serowo-cebulowa z boczkiem, pieczona na spodzie z mielonych orzechów włoskich. Przepyszna, z intensywną słodyczą karmelizowanej cebuli, której smak podkreśla podsmażony boczek. Orzechowy spód nadaje tarcie wyjątkowego smaku.
Wrzucić orzechy włoskie do blendera i miksować aż będą drobno zmielone. Dodać mąkę, cukier i sól, zblendować jeszcze trochę. Dodać masło i blendować aż masa będzie dość jednolita i nie będzie w niej zbyt dużych kawałków masła. Dodać odrobinę (2-3 łyżki) wody i zblendować – w razie potrzeby stopniowo dodawać więcej wody, aby uzyskać jednolite, nieco suche (lekko kruszące się) ciasto na spód.
Gdy ciasto uzyska odpowiednią konsystencję, wyjąć je z blendera i pougniatać krótko rękoma aż będzie gładkie i jednolite. Po zagnieceniu, warto przynajmniej na kilka minut wstawić ciasto do lodówki – owinięte w folię spożywczą (lub zamknięte w pojemniku). Nie chłodzić dłużej niż pół godziny, gdyż będzie pękać przy rozkładaniu do formy.
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 205°C. Przygotuj formę do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli forma jest z przywierającego materiału, obsyp ją mąką. Wyłóż ciasto do formy i rozgnieć je równomiernie na dnie, starając się także zakleić ścianki formy.
Umieść formę z ciastem do piekarnika na około 10 minut – ciasto się zetnie i nieco zesztywnieje, a brzegi będą jasnobrązowe. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz jeszcze około 20 minut aż spód będzie suchy i lekko złocisty. Wyjmij ciasto do wystygnięcia, nie wyłączaj piekarnika.
Podczas pieczenia spodu rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu. Dodaj boczek i gdy tylko zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień na średni i smaż kilka minut aż tłuszcz się wytopi, a boczek zacznie brązowieć. Nie dopuść, aby boczek stał się ciemnobrązowy i chrupiący.
Pozostawiając boczek na patelni, dodaj cebulę, dopraw mocno solą i pieprzem. Smaż na małym ogniu około 20-30 minut aż cebula stanie się miękka i ciemnobrązowa – czyli tak, aby skarmelizowała się. Często mieszaj. Jeśli patelnia zbyt mocno wysycha, to co kilka minut możesz dodać trochę wody (około 2-4 łyżki na raz). Po usmażeniu odstaw boczek z cebulą na bok chociaż na kilka minut (aby je ostudzić).
Pod koniec smażenia cebuli, w misce wymieszaj żółtko i śmietankę. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ser Gruyère, cebulę i boczek, wszystko dokładnie wymieszaj. Wylej mieszankę na upieczony spód w formie, wygładzając z grubsza wierzch. Piecz około 20 minut aż nadzienie się zetnie. Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw tartę do ostygnięcia chociaż na kilka minut. Świetnie smakuje także następnego dnia po podgrzaniu.