Piccata z kurczaka w sosie cytrynowym z karmelizowanymi korzeniami pietruszki

Czas przygotowania 5 minut

Czas gotowania 45 minut

Czas całkowity 50 minut

Metoda przygotowania: pieczenie, smażenie

Kuchnia: włoska

Rodzaj posiłku: obiad

Trudność: Początkujący

Porcje: 3

Kalorie (jedna porcja): 620 kcal

Opis

Klasyczna piccata to tradycyjna włoska technika kulinarna, która pierwotnie opierała się na delikatnym maślanym sosie z cytryną i kaparami, podawanym głównie z cielęciną (piccata di vitello). W prezentowanej przez nas, nowoczesnej odsłonie tego kultowego dania pierwsze skrzypce gra soczysta pierś z kurczaka. Delikatnie otoczone mąką i aromatycznie skarmelizowane mięso zyskuje głęboki aromat, który idealnie komponuje się z sosem na bazie białego wina i świeżego soku z cytryny.

Unikalnym, autorskim elementem tego przepisu na wykwintny obiad są pieczone korzenie pietruszki w miodowo-musztardowej glazurze. Kontrast słodyczy warzyw korzeniowych oraz kwasowości cytryny i kaparów, przełamany chrupkością orzechów nerkowca, tworzy restauracyjną kompozycję, którą z łatwością przygotujesz w swojej kuchni.

Składniki

Składniki na pietruszkę

2 łyżki oliwy z oliwek
500 g korzeni pietruszki (500 g to około 3 duże korzenie)
1/2 łyżeczki soli
125 ml wody
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy gładkiej (np. dijon)
1 łyżka octu jabłkowego (lub innego delikatnego, np. winnego)
2 łyżki orzechów nerkowca
1 łyżeczka natki pietruszki

Składniki na kurczaka

450 g piersi z kurczaka
1/2 łyżeczki pieprzu
3 łyżki mąki pszennej (do panierki)
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki masła (najlepiej, aby było klarowane)
80 ml soku z cytryny (40 ml uzyskasz z 1 cytryny)
125 ml wina białego wytrawnego lub półwytrawnego (125 ml to 1/2 szklanki)
2 łyżki kaparów
1 łyżeczka natki pietruszki

Instrukcje

1
Zacznij rozgrzewać piekarnik do temperatury 210 ºC (z termoobiegiem).
2
Obierz korzenie pietruszki i pokrój je na małe kawałki wielkością przypominające frytki (niezbyt długie, ale trochę grube – ok. 2,5 cm grubości).
3
Rozgrzej patelnię (nadająca się do pieczenia w piekarniku) na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek. Gdy oliwa będzie już rozgrzana, na patelnię wrzuć pokrojone korzenie pietruszki wraz z solą i dobrze wmieszaj je w oliwę. Dodaj wodę i doprowadź do lekkiego wrzenia (co potrwa może jedną minutę). Ułóż wszystkie kawałki na dnie patelni w jedną warstwą (aby nie nachodziły na siebie wzajemnie).
4
Wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut bez przykrywki.
5
W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. W małej miseczce zrób sos, mieszając ze sobą miód, musztardę i ocet. Orzechy nerkowca pokrój na małe kawałki. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Wyciśnij sok z cytryn. Odsącz kapary z zalewy. Odmierz wino.
6
Pokrój każdy filet z piersi kurczaka na pół, tworząc dwa cieńsze kotlety. Kotlety osusz ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron pieprzem. Na talerzyk wysyp mąkę i delikatnie obtocz w niej każdy kotlet z obu stron.
Osuszenie mięsa jest dość ważne. Celem smażenia osuszonego mięsa w wysokiej temperaturze jest stworzenie chrupiącej, skarmelizowanej skorupki na zewnątrz, z jednoczesnym zachowaniem soczystego i delikatnego wnętrza (tzw. technika searing). Zachodzi tu tzw. reakcja Maillarda. Uwaga – wytworzy się sporo dymu.
7
Na minutę przed końcem pieczenia, na wysokim ogniu zacznij rozgrzewać patelnię, na której zaraz usmażysz kurczaka.
8
Wyjmij korzenie pietruszki z piekarniki. Polej je sosem miodowo-musztardowym i delikatnie wymieszaj zawartość patelni (uważaj, bo korzenie są już miękkie i mogą się rozpaść). Wstaw całość z powrotem do piekarnika i przez jeszcze przez 15 minut bez przykrywki.
9
Wróć do patelni, na której usmażysz kurczaka. Na rozgrzaną patelnię dodaj oliwę z oliwek. Gdy oliwa będzie już rozgrzana, połóż na niej kotlety i w ogóle ich nie ruszaj przez około 4 minuty. Następnie każdy kotlet przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez 3 minut, też w ogóle ich nie ruszając. Nabiorą ładnych, ciemnobrązowych przypaleń. Po usmażeniu przełóż kurczaka na jakiś talerz, niedługo się przyda.
10
Na wciąż rozgrzaną patelnię dodaj masło, zmniejsz ogień na średni. Gdy masło się rozpuści, jednym, sprawnym ruchem dodaj sok z cytryny. Dodaj też wino i kapary. Całość zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia (co potrwa może jedną minutę). Na patelnię dodaj z powrotem kurczaka wraz z płynami, które zebrały się na talerzu. Smaż jeszcze przez około 5 minut, cały czas polewając kotlety sosem z patelni. W połowie czasu przewróć kotlety na drugą stronę.
11
Kurczaka i korzenie pietruszki powinny być gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Gotowe danie przełóż na talerze. Korzenie pietruszki posyp orzechami. Całe danie posyp natką pietruszki.

Słowa kluczowe: pierś z kurczaka przepis, wykwintny obiad, klasyczna piccata, sos cytrynowy z kaparami, pieczona pietruszka, korzenie pietruszki, miód, musztarda, orzechy nerkowca, natka pietruszki, piersi z kurczaka, masło, sok z cytryny, wino, wino białe, kapary

Link do tego przepisu na portalu Przerwa na ucztę.pl: https://www.przerwanauczte.pl/przepisy/piccata-z-kurczaka-w-sosie-cytrynowym-z-karmelizowanymi-korzeniami-pietruszki/