Quiche – rodzaj wytrawnej tarty na kruchym spodzie z masą na bazie jajek i śmietany. W tym przypadku głównymi składnikami są podsmażony boczek, podsmażona cykoria oraz ser Gruyère. Do tego proponuję podać chrupiącą sałatkę zieloną z miksu sałat, ogórka, rzodkiewki, cebuli czerwonej i pomidorków koktajlowych z musztardowo-miodową vinaigrette. Całość smakuje lekko i świeżo – idealny balans na elegancki, ale jednocześnie delikatny obiad.
Quiche z poniższego przepisu jest prosta do zrobienia i smakuje rewelacyjnie. Bazuje oczywiście na klasyku północno-wschodniej Francji – quiche lorraine. Dodatek cykorii i sera Gruyère przesuwa danie nieco w stronę wschodnich granic: z Belgią i Szwajcarią.
Doświadczamy tutaj świetnego balansu smaków: słony boczek i orzechowy ser Gruyère idealnie równoważą charakterystyczną goryczkę cykorii. Występuje też ciekawy kontrast tekstur: kruchy spód i chrupiąca sałatka dopełniają kremowe nadzienie. Wszystko to tworzy bardzo przyjemne, pełne doświadczenie kulinarne.
Sezon na cykorię wypada przede wszystkim w zimne miesiące roku (październik-luty), ale można ją spotkać w sklepach także wczesną jesienią oraz późną wiosną. Uwaga: po zakupie trzymaj cykorię w ciemnym miejscu (np. w lodówce). Wystawiona na światło szybko zzielenieje i stanie się bardzo gorzka.
Przepis jest przewidziany do formy do tarty standardowych rozmiarów (ok. 25 cm średnicy dna). Jeśli Twoja forma ma mniej niż 25 cm, to przy tej samej ilości składników może być potrzebne nieco dłuższe pieczenie. Jeśli natomiast Twoja forma ma większą średnicę niż 25 cm, to proponuję proporcjonalnie zwiększyć ilość składników oraz wydłużyć czas pieczenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj schłodzone masło (w kawałkach) i łyżką lub palcami wcieraj je w mąkę aż mieszanka będzie przypominać dość sypką kruszonkę. Stopniowo dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce stołowej na raz, mieszając, aż ciasto się połączy – uzyskasz jednolite, lekko kruszące się ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą (lub zamknij w pojemnik) oraz wstaw do lodówki na około 30 minut. Nie schładzaj dłużej, gdyż zbyt zimne ciasto może pękać przy rozkładaniu do formy.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 30 cm i wyłóż nim formę do pieczenia (można też spróbować ręcznie rozprowadzić ciasto po formie). Przytnij i zagnij brzegi.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę oliwy lub oleju i podsmaż boczek aż lekko zbrązowieje, około 5 minut. Wrzuć boczek do odrębnej miski (do niej zaraz wrzucisz pozostałe składniki), odstaw na bok.
Z cykorii wytnij rdzeń (to najbardziej gorzka część cykorii – wyrzuć ją), a resztę drobno pokrój. Na patelni po boczku podsmaż cykorię aż zwiędnie, około 3 minuty. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 °C.
W misce z boczkiem wymieszaj jajka, śmietankę, pieprz i gałkę muszkatołową. Dodaj lekko wystudzoną (po kilku minutach) cykorię i ser.
Wylej masę na spód i piecz przez około 35-40 minut aż środek się zetnie, a wierzch będzie złocisty. Przed pokrojeniem odczekaj 10 minut, aby quiche lepiej się kroiła.
W międzyczasie przygotuj sałatkę. Umyj i porwij sałatę na mniejsze kawałki. Pokrój ogórka w cienkie plastry, a rzodkiewkę w bardzo cienkie plastry. Cebulę czerwoną pokrój w piórka i wrzuć je na 5-10 minut do bardzo zimnej wody (dzięki temu cebula przestanie być ostra). Pomidory koktajlowe przetnij na pół. Przygotuj vinaigrette: wymieszaj oliwę, ocet winny, musztardę, miód, sól i sporą ilość pieprzu. W dużej misce wymieszaj delikatnie wszystkie warzywa z vinaigrette.