Prezentowany przepis na polędwiczkę wieprzową z sosem jeżynowym, pieczonymi ziemniakami i sałatką to propozycja o niezwykle dojrzałym profilu smakowym. Sos na bazie świeżych owoców, miodu i octu balsamicznego jest orzeźwiająco słodko-kwaśny, ale świetnie wyważony i wytrawny (w ogóle nie razi słodkością!) – stanowi idealne tło dla soczystego mięsa.
To elegancki, pełen aromatów obiad, który smakuje jak z wykwintnej restauracji, a zrobisz go bez trudu we własnej kuchni! Polędwiczka jest mięsem delikatnym, aromatycznym i wbrew obiegowej opinii – bardzo łatwym w przygotowaniu. Wystarczy je najpierw podsmażyć, a następnie na 10 minut wstawić do piekarnika. Danie z tego przepisu naprawdę trudno zepsuć i nadaje się dla początkujących.
Dopełnieniem są złociste ziemniaki o chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu oraz lekka sałatka z akcentem z suszonych pomidorów. Skoro i tak rozgrzewamy piekarnik, to grzechem byłoby nie upiec w nim ziemniaków.
Do przygotowania najlepsza będzie patelnia odporna na wysokie temperatury piekarnika. Można ją zastąpić zwykłym naczyniem żaroodpornym.
Soczysta wieprzowina w wytrawnym, słodko-kwaśnym sosie z jeżyn, miodu i octu balsamicznego! W zestawie z chrupiącymi ziemniaczkami i sałatką tworzy idealny obiad. Pyszne, ale szybkie i łatwe w przygotowaniu.
Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki (na "kęsy"). Wrzuć kawałki ziemniaków do garnka z letnią wodą, dodaj sodę oczyszczoną i sól, a następnie dobrze wymieszaj. Doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj przez około 6 minut (licząc od momentu, gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć) i odcedź.
Odstaw garnek z ziemniakami na bok na około 5 minut (bez przykrywki), aby odparowała z nich woda. W międzyczasie zacznij rozgrzewać piekarnik do temperatury 200 °C (z termoobiegiem).
Do garnka wlej oliwę i delikatnie wymieszaj go łyżką z ziemniakami. Następnie dodaj przyprawy i ponownie całość wymieszaj delikatnie łyżką.
Przyprawione ziemniaki wyłóż równomiernie na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do rozgrzanego piekarnika (do górnej połowy piekarnika) i piecz przez około 35 minut – aż skórka będzie zarumieniona i chrupiąca.
Gdy wstawisz ziemniaki do piekarnika, to od razu zabierz się za przygotowanie polędwiczki. Polędwiczkę pokrój na plastry o grubości dwóch palców. Każdy plaster z obu stron dopraw solą i pieprzem. Zacznij rozgrzewać patelnię na wysokim ogniu, dodaj olej. Gdy olej będzie już mocno rozgrzany, to na patelnię połóż plastry polędwiczki. W ogóle ich nie ruszając, smaż przez około 3 minuty z jednej strony, a następnie około 2-3 minuty z drugiej strony (aby polędwiczka z obu stron przypiekła się na ładny, ciemnobrązowy kolor).
Zdejmij polędwiczkę z patelni na jakiś talerz (ale nie czyść patelni). Zmniejsz ogień pod patelnią na średni. Na patelnię połóż jeżyny (kilka sztuk zostaw do przyozdobienia gotowego dania) oraz polej miód, ocet balsamiczny i bulion. Często mieszając smaż przez około 5 minut. W międzyczasie rozgnieć jeżyny na patelni. Celujemy w półpłynny sos – jeśli po kilku minutach jest zbyt rzadki, to smaż go trochę dłużej, a jeśli zbyt gęsty, to dodaj trochę wody.
Następnie na patelnię dodaj z powrotem polędwiczkę (wraz z wszelkimi sokami, które zebrały się na talerzu). Obtocz każdy kawałek w sosie (możesz też polać sosem używając łyżki). Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków. Po upływie 10 minut wyjmij patelnię z polędwiczką z piekarnika i odstaw na bok na 5 minut, aby soki rozeszły się po mięsie.
Gdy ziemniaki skończą się piec, wyłóż wszystko na talerze. Polej sosem polędwiczkę oraz odrobinę sałatki. Udekoruj danie przekrojonymi na pół jeżynami. Gotowe.