Przepis na soczystą rybę z rusztu pieczoną w folii z warzywami (szpinakiem, szalotką i pomidorami) i serem. Do tego grillowane onigiri (ryżowe trójkąty) z nutą cytryny i tymianku.
Głównym elementem kompozycji jest chudy filet z białej ryby. Mój przepis na dorsza z grilla wykorzystuje technikę pieczenia w folii aluminiowej, co pozwala zachować maksymalną soczystość mięsa i idealnie skoncentrować aromaty czosnku niedźwiedziego, świeżego szpinaku oraz słodkich pomidorków koktajlowych. Dodatek lekko ciągnącego się sera mozzarella oraz octu balsamicznego nadaje potrawie pożądanej głębi umami (piątego smaku).
Ale prawdziwy sekret tego obiadu kryje się obok – to chrupiące, złociste onigiri, aromatyzowane cytryną i tymiankiem! Choć tradycyjne japońskie onigiri – czyli kęsy ryżu formowane w trójkąty – już ponad tysiąc lat temu służyły jako podręczny prowiant dla podróżnych i samurajów, to ich współczesna, opiekana wersja (yaki onigiri) stała się prawdziwym przebojem światowego street foodu. Glazurowanie ich sosem sojowym pod koniec grillowania nadaje im fantastyczną, dymną skorupkę, jednocześnie zachowując cudownie miękki, kleisty środek.
Jeśli szukasz niebanalnej inspiracji na lekki obiad z rybą, to ta pełna kontrastów ryba w folii z warzywami oraz grillowane onigiri zachwycą Twoich gości restauracyjnym sznytem. Ten genialny kontrast faktur i eksplozja świeżych zapachów sprawią, że zapomnisz o klasycznej rybie z grilla! Prezentowany przepis to wykwintna interpretacja kuchni fusion, która w genialny sposób łączy dalekowschodni minimalizm z europejskimi, śródziemnomorskimi aromatami.
Ryż dokładnie opłucz, najlepiej zrobić to takim sposobem: wsyp ryż do miski i zalej go chłodną wodą. Pierwszą partię wody od razu wylej. Ponownie zalej ryż niewielką ilością wody i zamieszaj palcami przez około 15 sekund. Ponownie wylej wodę i wlej świeżą wodą – nawet kilka razy, aż woda będzie mało mętna. Namaczaj ryż w tej wodzie przez około 20-30 minut.
Odcedź ryż z tej wody, przesyp go do małego rondelka i zalej świeżą wodą (w ilości podanej w przepisie!). Zakryj rondelek przykrywką i doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie już wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem przez około 12-13 minut. Po tym czasie (ale nie wcześniej!) zerknij pod przykrywkę – jeśli jest tam jeszcze woda, to zostaw rondelek na niskim ogniu jeszcze przez chwilę (wciąż pod przykryciem), dopóki ryż nie wchłonie całej wody. Następnie zdejmij rondelek z ognia i pozostaw ryż w rondelku pod przykrywką na 10 minut (w międzyczasie zacznij przygotowywać dorsza).
Następnie dodaj przyprawy do ryżu: sos sojowy, olej sezamowy, cukier brązowy, skórkę z cytryny, tymianek i sól. Ostrożnie zamieszaj. Dopóki ryż jest jeszcze ciepły, uformuj go na docelowy kształt. Możesz użyć do tego trójkątnej foremki do onigiri, pierścienia kuchennego (tzw. ring) albo dowolnej innej foremki (choćby do ciastek) albo nawet zwykłej folii spożywczej. Z ilości ryżu podanej w przepisie wychodzą dwa krążki. Gotowe onigiri przełóż na papier do pieczenia, którego potem użyjesz na grillu. Przygotuj też polewę (przyda się na koniec).
Przygotuj dorsza do grillowania. Połóż go na sporym kawałku folii aluminiowej (błyszczącą stroną na zewnątrz, matową do środka). Dopraw dorsza solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim. Na niego połóż pokrojony (lub porwany rękoma) na dowolne kawałki szpinak, przekrojone w pół pomidorki oraz pokrojoną w półplastry szalotkę. Na to polej oliwę oraz ocet balsamiczny, a dodatkowo na całość połóż ser żółty (pokrojony na dowolne kawałki lub starty na dowolnych oczkach). Całość zawiń folią w dość szczelny pakiet.
[caption id="attachment_448" align="aligncenter" width="533"]
na zdjęciu: dorsz z wszystkimi dodatkami i onigiri przed grillowaniem[/caption]Rozgrzej grilla i połóż na to pakiet z dorszem oraz papier do pieczenia z uformowanym ryżem. Smaż przez około 8 minut (lub nawet dłużej, jeśli Twój grill jest słabo rozgrzany), w połowie czasu przewróć ryż na drugą stronę. Po tym czasie polej ryż połową polewy, przewróć ryż na drugą stronę, polej pozostałą połową polewy i smaż jeszcze przez około 1 minutę.
[caption id="attachment_449" align="aligncenter" width="533"]
na zdjęciu: pakiet z dorszem i onigiri na grillu[/caption]Gotowe. Pakiet z dorszem przełóż na talerz, oderwij folię z boków, a obok na talerzu połóż ugrillowane onigiri.